Tempero no Forte: festival movimenta Praia do Forte (BA)
29 de novembro de 2011De Mata de São João, Bahia
Pórtico do festival Tempero do Forte, na
entrada da vila de Praia do Forte (BA)
entrada da vila de Praia do Forte (BA)
(fotos: Délia Coutinho e divulgação)
Uma das maiores agruras do trade turístico baiano é a ausência de eventos que ajudem a ocupar os quartos nos períodos de baixa. Entre as iniciativas que surgem e que, aos poucos, conseguem tomar corpo e ganhar a visibilidade que merecem, está o festival gastronômico Tempero no Forte, no charmoso balneário de Praia do Forte, no litoral norte.
Já em sua sexta edição, o festival começou no dia 24 de novembro e prossegue até o domingo próximo (4), contando com a participação de 27 restaurantes, reunindo chefs convidados e uma variada programação. “A nossa proposta temática é a valorização dos insumos locais”, explica a chef baiana e idealizadora do evento, Tereza Paim. Neste sexto ano, o tema em questão foi a cachaça. Nas edições anteriores, o filé, a farinha, o dendê, o coco e a pimenta – símbolo da logomarca fixa do festival – foram lembrados.
Seguindo essa ideia, os restaurantes criam pratos exclusivos para o período do festival – tendo o ingrediente-tema como iguaria obrigatória. Daí nasce uma variedade de banquetes inventivos que atraem aqueles turistas motivados pela descoberta de novos sabores. Que tal provar a Lula bebum (lulas recheadas com salmão, tomate cereja e batata souté na cachaça), do Café do Forte, ou a Espetada de camarões e arroz negro na redução de cachaça, do restaurante do Tivoli?
A comunidade de Praia do Forte também foi agraciada com uma programação de cursos exclusivos para a mão de obra local, ministrados pelo Senac-BA. Entre eles, treinamento em Marketing para bares e restaurantes. De 24 a 26, aulas sempre lotadas na Cozinha Show reuniram os chefs convidados, na vila de Praia do Forte, abertas a quem quisesse participar. Espaço da Cachaça, exposições de arte, Espaço Nestlé, programação musical e local para comercialização de produtos completam a estrutura do Tempero no Forte.
Pela primeira vez o Hôtelier News acompanhou o movimento do Festival, que conta com a participação de cinco estabelecimentos hoteleiros, entre eles o Tivoli Ecoresort. Depois de algumas degustações, incluindo o jantar Homens na cozinha; cachaça no salão, oferecido pelo Tivoli, e (infelizmente) com alguns quilinhos a mais, mostramos aqui um pouco do que conferimos por lá.
Por Délia Coutinho
A programação visual merece elogios, assim como o material
gráfico, entre postais e folders com o mapa acima e programação
gráfico, entre postais e folders com o mapa acima e programação
detalhada distribuídos na vila. Realmente, o acontecimento
não passou despercebido
não passou despercebido
A benção com água de cheiro das baianas
marcou a abertura no dia 24
marcou a abertura no dia 24
Toda a turma de chefs convidados reunida, entre eles
nomes conhecidos do meio como Monica Rangel (MG),
Paula Labaki (SP), Carlos Ribeiro (SP)
e Richard Felhberg (Austrália)
nomes conhecidos do meio como Monica Rangel (MG),
Paula Labaki (SP), Carlos Ribeiro (SP)
e Richard Felhberg (Austrália)
Alguns jantares especiais reunindo chefs da terra e
convidados constavam na programação – como
o intitulado Mulheres na Cozinha; cachaça no Salão
convidados constavam na programação – como
o intitulado Mulheres na Cozinha; cachaça no Salão
Todos os estabelecimentos participantes estavam
sinalizados com placa contendo fotos do chef
da casa e do prato do festival
sinalizados com placa contendo fotos do chef
da casa e do prato do festival
Passeando pela bela vila, encontramos este cartaz curioso:
Campeão Mundial de Pizza!? Será?
Campeão Mundial de Pizza!? Será?
A sinalização aponta para os vários espaços:
o Espaço da Cachaça, patrocinado pela Sapiranga,
pontos de exposição de arte e venda de suvenires…
o Espaço da Cachaça, patrocinado pela Sapiranga,
pontos de exposição de arte e venda de suvenires…
…E a bem concorrida Cozinha Show, com formato de
aulas abertas, como esta do chef que veio da Austrália
aulas abertas, como esta do chef que veio da Austrália
Esta foi a aula da chef Marcia Pinchemel, baiana
que vive em Goiânia
que vive em Goiânia
Parada obrigatória para quem transitava na vila, o espaço oferece
degustações gratuitas e muita informação sobre a ‘branquinha’
degustações gratuitas e muita informação sobre a ‘branquinha’
Infelizmente ainda não estava em funcionamento
quando passamos por lá…
quando passamos por lá…
…Mas observamos estes barris de carvalho, onde está sendo
envelhecida a primeira safra da cachaça baiana Sapiranga…
…Imagens do processo de fabricação da bebida
Arte e gastronomia unidas na exposição de fotos e
pinturas tendo a cachaça como fonte de inspiração
pinturas tendo a cachaça como fonte de inspiração
Irreverência e bom humor não faltaram nas obras
dos artistas baianos participantes
dos artistas baianos participantes
Confirmando o profissionalismo do evento, o Tempero no
Forte também já tem uma linha de suvenires próprios…
Forte também já tem uma linha de suvenires próprios…
…Incluindo camisetas e garrafas de pimenta…
…Símbolo maior do festival
O colorido artesanato em palha é uma das marcas da região
Mais lembrancinhas típicas à venda na Central do Festival
Na sexta-feira (25), o jantar Homens na Cozinha, cachaça no salão
lotou o restaurante Sombra do Coqueiral do Tivoli,
único resort a integrar o evento
único resort a integrar o evento
Olha que charme o menu inspirado
em folha de pergaminho
em folha de pergaminho
O chef anfitrião, Josemar Passos, assinou a entrada: Ravioli
Tivoli na Cachaça Sapiranga. Na foto, ele exibe
o prato ao lado da chef Tereza Paim
Tivoli na Cachaça Sapiranga. Na foto, ele exibe
o prato ao lado da chef Tereza Paim
O chef Richard Felhberg (Austrália) não teve medo
de ousar ao criar um Surd in Turf, mistura de carne
vermelha com frutos do mar
de ousar ao criar um Surd in Turf, mistura de carne
vermelha com frutos do mar
Houve quem torcesse o nariz, mas o prato que
combinou filé mignon, camarão, purê de ervilha
e cachaça teve lá seus méritos
combinou filé mignon, camarão, purê de ervilha
e cachaça teve lá seus méritos
Pipoca crocante com espuma de cachaça e gelée de caipirinha,
inovação do chef carioca Isaias que foi o ‘gran finale’
da noite gourmet do Tivoli
inovação do chef carioca Isaias que foi o ‘gran finale’
da noite gourmet do Tivoli
A equipe da cozinha contou com o reforço dos alunos
de Gastronomia da Faculdade Ruy Barbosa. Nos últimos anos,
a procura por cursos da área vem crescendo em Salvador
de Gastronomia da Faculdade Ruy Barbosa. Nos últimos anos,
a procura por cursos da área vem crescendo em Salvador
A Casa de Farinha é uma herança da primeira edição do festival.
Projeto apoiado pela prefeitura, o espaço é assumido a
cada semana por uma comunidade diferente…
Projeto apoiado pela prefeitura, o espaço é assumido a
cada semana por uma comunidade diferente…
…Que fica responsável pela fabricação e
comercialização dos produtos
comercialização dos produtos
O tabuleiro da baiana não pode ficar de fora não é?
Afinal estamos falando de Bahia
Afinal estamos falando de Bahia
Vizinha da Praia do Forte, a localidade de Imbassaí também
marcou presença no festival. No restaurante Guayas, degustamos
o Pastel de calabresa com cachaça, salada e molho barbecue.
Ótimo para acompanhar uma cerveja bem gelada
marcou presença no festival. No restaurante Guayas, degustamos
o Pastel de calabresa com cachaça, salada e molho barbecue.
Ótimo para acompanhar uma cerveja bem gelada
Espaço agradável e despojado, o Guayas tem como ponto forte
o serviço de pizzas, assinadas pelo chef suíço Manuel Wenger
o serviço de pizzas, assinadas pelo chef suíço Manuel Wenger
Depois, visitamos o 3 Marias. Como diz o chef proprietário Alfredo
Rebollo, é o segredo mais bem guardado de Imbassaí!
O restaurante surpreende pela estrutura que difere do despojamento praiano
Lá, degustamos uma bebida feita com o ingrediente
peruano “Leche de tigre”…
peruano “Leche de tigre”…
…E o prato do festival: Ceviche “3 Marias” com leite de
tigre da Reserva Sapiranga
tigre da Reserva Sapiranga
O tour por Imbassaí findou-se com a visita ao restaurante da
pousada Vilangelim, que tem 13 anos de funcionamento
pousada Vilangelim, que tem 13 anos de funcionamento
Lá, a novidade é o Steak de pescada com bastonetes de manga,
assinado pelo chef Luiz Câmara
assinado pelo chef Luiz Câmara
Com a pousada operando a 100% no fim de semana do festival,
não conseguimos fotografá-la como merece,
mas prometemos voltar. Acima, parte da área
verde que serve de redário
não conseguimos fotografá-la como merece,
mas prometemos voltar. Acima, parte da área
verde que serve de redário
Cozinha a todo vapor durante a preparação do jantar especial
do hotel Via dos Corais, assinado pelo chef convidado
Jonatas Moreira
do hotel Via dos Corais, assinado pelo chef convidado
Jonatas Moreira
O Risoto de moqueca com camarões foi o prato principal
servido no Via dos Corais
servido no Via dos Corais
Para finalizar, nada melhor do que os doces “muito doces”
feitos com os frutos da terra do restaurante Terreiro Bahia
feitos com os frutos da terra do restaurante Terreiro Bahia
Serviço