Os hotéis sempre foram bastiões da defesa da gastronomia, da boa mesa, e os pontos centrais de trocas culturais, e não é por menos que sinônimo de gastronomia hoteleira é uma boa carta de vinhos, e uma cultura enóloga cada vez mais crescente no Brasil, não só em termos de aumento geral do consumo, como também em um paladar mais apurado, exigente e instigado a conhecer os vinhos do Novo e Velho Mundo, e os terroirs tradicionais e contemporâneos.

No contexto gastronômico, a seleção de vinhos pode significativamente enriquecer a experiência do cliente em um restaurante e no contexto econômico significa aumentar o ticket médio, melhorar a receita, e uma forma de trabalhar metas de venda com a equipe. Mesmo que seu estabelecimento não seja especializado em vinhos, oferecer uma variedade de taças pode não apenas aumentar a receita, mas também agregar valor à experiência gastronômica como um todo.

Meu objetivo neste artigo é ajudar a você, leitor, com técnicas simples de como implementar estratégias eficazes para aumentar as vendas de taças de vinho em seu restaurante e melhorar a experiência do cliente.

A importância de um bom vinho em seu restaurante

Imagine a seguinte situação: um cliente solicita seu prato principal e o garçom sugere um vinho que complementa perfeitamente o sabor da refeição. Essa recomendação não só demonstra cuidado e atenção por parte do restaurante, mas também cria uma oportunidade valiosa de venda. Afinal, uma combinação bem-sucedida entre prato e vinho pode resultar em uma experiência memorável para o cliente, incentivando-o a retornar.

Estratégias detalhadas para aumentar as vendas de taça de vinho

Aqui estão passos práticos que você pode seguir para implementar com sucesso a venda de taças de vinho em seu restaurante:

Treinamento especializado dos garçons

Investir no treinamento da equipe é fundamental. Garçons bem treinados podem sugerir vinhos que complementam os pratos escolhidos pelos clientes, aproveitando momentos oportunos para oferecer mais uma taça.

Passo 1: Inicie um programa de treinamento que inclua educação sobre tipos de vinho, regiões produtoras e técnicas de serviço.

Passo 2: Ensine os garçons como podem identificar oportunidades naturais para oferecer vinhos aos clientes, como ao apresentar o menu ou durante o pedido.

Passo 3: Role-playing: Pratique cenários de vendas de vinho para aumentar a confiança e a habilidade dos garçons em oferecer sugestões de vinho com segurança e eficácia.

Contratação de um sommelier

Ter um sommelier no quadro de funcionários pode elevar a experiência dos clientes a outro nível. Esse especialista em vinhos não só sugere rótulos, mas também responde a perguntas técnicas e oferece insights sobre harmonização e histórias das vinícolas.

Passo 1: Procure um sommelier certificado com experiência em gastronomia e um vasto conhecimento sobre vinhos.

Passo 2: Integre o sommelier à equipe de serviço para que ele possa interagir diretamente com os clientes e oferecer recomendações personalizadas.

Passo 3: Realize sessões de treinamento regulares para garantir que o sommelier esteja atualizado com novos rótulos, tendências e técnicas de serviço.

Exposição estratégica de garrafas

Expor as garrafas de vinho de forma atraente pode aumentar o interesse dos clientes. Considere exibir as garrafas por região de produção, destacar anos de safra excepcionais e sugerir combinações com pratos específicos do menu.

Passo 1: Desenvolva um layout de exposição que seja visualmente atraente e fácil de navegar para os clientes.

Passo 2: Rotacione os vinhos em exibição com base nas estações do ano, eventos especiais ou pratos do menu.

Passo 3: Utilize placas de descrição claras e informativas ao lado das garrafas para destacar características únicas de cada vinho, como região de origem, safra e notas de degustação.

Ofertas especiais e degustações

Promoções como happy hour com descontos em taças de vinho ou eventos de degustação podem atrair novos clientes e incentivar o consumo.

Passo 1: Organize eventos de degustação de vinho para atrair novos clientes e educar os frequentadores regulares sobre novos rótulos.

Passo 2: Crie um menu de happy hour com descontos em taças de vinho para incentivar o consumo durante períodos específicos do dia.

Passo 3: Promova ofertas especiais de combinação de pratos e vinhos para incentivar compras adicionais.

Parcerias estratégicas com vinícolas locais

Estabelecer parcerias com vinícolas locais para criar um “vinho da casa” exclusivo pode ser uma estratégia eficaz. Isso não só diferencia seu restaurante, mas também fortalece os laços com a comunidade local.

Passo 1: Identifique vinícolas locais que compartilhem os valores e a qualidade desejada pelo seu restaurante.

Passo 2: Negocie colaborações exclusivas para desenvolver um “vinho da casa” personalizado que seja exclusivo para seu restaurante.

Passo 3: Colabore com as vinícolas para promover o vinho da casa através de eventos, redes sociais e materiais de marketing no restaurante.

Conclusão

Investir na venda de taças de vinho não apenas pode aumentar a receita do seu restaurante, mas também enriquecer a experiência do cliente, elevando o prestígio e a diferenciação no mercado gastronômico. Ao implementar estratégias como treinamento especializado, contratação de um sommelier, exposição estratégica de garrafas, promoções especiais e parcerias com vinícolas locais, você não só aumenta as vendas, mas também fortalece a reputação do seu estabelecimento como um destino gastronômico de excelência.

Agora é o momento de colocar essas estratégias em prática e transformar o vinho em um elemento essencial na experiência gastronômica oferecida pelo seu restaurante.

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Consultor de Projetos & Negócios altamente experiente e apaixonado pela área de Alimentos e Bebidas, tendo realizado mais de 80 projetos para os segmentos de hotelaria, restaurantes, bares, tecnologia, design, arquitetura, educação e serviços para empresas nos EUA, Brasil, México, Colômbia, Argentina, Uruguai, Paraguai e Chile. Reconhecido por sua excelência acadêmica e premiações, Felipe Martyn traz consigo uma expertise abrangente em Design, Marketing, Branding, Hospitalidade e Alimentos e Bebidas. Seu alto nível de conhecimento e habilidades o levaram a assinar projetos em diversos segmentos, incluindo mercados luxo/boutique, upscale e lifestyle para clientes independentes e redes como Accor, Marriott, BHG e Atlantica.

(*) Crédito da foto: divulgação/arquivo pessoal