Em um mundo onde as viagens se tornaram mais do que simples deslocamentos, a busca por experiências autênticas e memoráveis é a nova bússola do viajante. E, nesse cenário, a gastronomia emerge não apenas como um serviço de apoio, mas como o coração pulsante da hospitalidade em hotéis e pousadas. Longe de ser um mero detalhe, a culinária se transformou em um diferencial competitivo poderoso, capaz de tecer laços profundos com as emoções e memórias de quem se aventura por novos sabores, paisagens e sensações.
Antigamente, um quarto confortável, um café da manhã reforçado e quem sabe uma piscina além de um bom serviço eram suficientes para atrair hóspedes. Hoje, a equação mudou. O viajante contemporâneo anseia por uma imersão completa, por histórias contadas através de cada prato, por ingredientes que revelam a alma de um lugar. É nesse ponto que a gastronomia se eleva, tornando-se um elo direto com a cultura local, um posicionamento de marca inconfundível e um ímã para novos clientes.
Estabelecimentos que compreendem essa transformação e investem em chefs talentosos, em uma curadoria gastronômica de excelência e em menus autorais, não apenas se destacam em plataformas de avaliação como TripAdvisor e Booking, mas também conquistam um lugar especial no paladar e na memória de seus visitantes. Afinal, investir na cozinha é investir na alma da hospitalidade, é oferecer mais do que uma refeição: é proporcionar uma jornada sensorial inesquecível.
A crescente valorização da gastronomia no setor hoteleiro não é apenas uma percepção, mas uma realidade comprovada por dados. A plataforma Hoteis.com, por exemplo, revelou um aumento de 40% nas avaliações positivas sobre restaurantes, chefs e bares de hotéis no primeiro semestre de 2024. Esse dado, por si só, já aponta para uma mudança significativa no comportamento do consumidor, que agora considera a oferta gastronômica um fator crucial na escolha de sua hospedagem.
Mais do que um atrativo, a gastronomia tem se mostrado uma fonte substancial de receita. Há hotéis onde a área de alimentos e bebidas chega a representar 40% do faturamento total, um indicativo claro do potencial econômico de uma cozinha bem gerida e criativa. Essa relevância financeira impulsiona ainda mais o investimento e a inovação no setor.
Já em 2025, as tendências do mercado de hospitalidade focada em gastronomia apontam para um cenário ainda mais promissor e desafiador, como podemos ver nas seguintes tendências:
Ultra Luxo Exigente: O público de alto poder aquisitivo busca experiências que transcendam o comum. Na gastronomia, isso se traduz em menus altamente personalizados, ingredientes raros e técnicas culinárias de vanguarda, onde cada prato é uma obra de arte.
Integração Ambiental e Sustentabilidade: A preocupação com o meio ambiente e a valorização do que é local se refletem na cozinha. Hotéis e pousadas que priorizam ingredientes regionais, orgânicos e de pequenos produtores não apenas contribuem para a economia local, mas também oferecem uma experiência mais autêntica e consciente aos seus hóspedes.
Tecnologia a Serviço do Sabor: A tecnologia, antes vista como fria e impessoal, agora se integra de forma sutil para aprimorar a experiência gastronômica. Desde sistemas de reservas inteligentes até personalização de cardápios com base em preferências e restrições alimentares, a inovação tecnológica visa otimizar e enriquecer a jornada culinária do hóspede.
Revolução Holística e Bem-Estar: A busca por uma vida mais saudável e equilibrada se estende à alimentação durante as viagens. Hotéis que oferecem opções de menus focados em bem-estar, com pratos nutritivos, ingredientes frescos e preparações leves, atendem a uma demanda crescente por uma gastronomia que nutre o corpo e a alma.
Imersão Cultural Autêntica: O viajante moderno anseia por se conectar com a essência do lugar que visita. A gastronomia se torna um veículo poderoso para essa imersão, com pratos que contam a história da região, que utilizam técnicas ancestrais e que celebram a diversidade cultural local. É a cozinha como um portal para a alma do destino.
Experiências Interativas e Eventos Gastronômicos: A refeição deixa de ser um ato passivo para se tornar uma experiência interativa. Aulas de culinária, jantares temáticos, festivais gastronômicos e a possibilidade de interagir com chefs e produtores locais transformam a alimentação em um evento social e cultural, criando memórias duradouras.
Essas tendências reforçam a idéia de que a gastronomia não é apenas um serviço, mas uma parte integrante da experiência de viagem, capaz de despertar emoções, memórias e conexões com a cultura de um local, além de fidelizar hóspedes. A cozinha se torna, assim, um laboratório de inovação e um palco para a criatividade, onde cada prato é uma promessa de uma experiência inesquecível.
Situado em um dos cenários mais espetaculares do Brasil, dentro do Parque Nacional do Iguaçu, o Hotel das Cataratas, a Belmond Hotel, oferece uma experiência que vai além da paisagem. Seu restaurante Y, sob a batuta do chef Luiz Filipe Souza, é um exemplo de como a gastronomia pode se integrar ao ambiente e à cultura local. Com foco na culinária brasileira e utilizando ingredientes frescos e regionais, o hotel proporciona aos hóspedes uma imersão sensorial que complementa a beleza natural das cataratas. A exclusividade de acesso ao parque em horários diferenciados, aliada a uma cozinha que celebra a riqueza dos sabores locais, transforma a estadia em uma jornada inesquecível, onde cada refeição é uma celebração da natureza e da cultura brasileira.
Reafirmando que a gastronomia, quando tratada com paixão, criatividade e respeito às raízes locais, transcende o simples ato de alimentar. Ela se torna uma ferramenta poderosa para construir a identidade de um estabelecimento, atrair e fidelizar clientes, e, acima de tudo, criar memórias afetivas que perduram muito além da estadia. A alma da hospitalidade, afinal, reside também no sabor que fica na boca e no coração.
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Bruno Moran é formado em Gestão Executiva em Gastronomia, pós-graduado em Administração de Bares e Restaurantes pelo SENAC e em Gastronomia Molecular pela HarvardX. Nascido em São Paulo e naturalizado espanhol, soma mais de 15 anos de experiência em empresas como Hotel Renaissance, Unilever Food Solutions e Middleby Worldwide. Atua como consultor em Gastronomia, Hospitalidade e Administração, com menus assinados em hotéis, pousadas e eventos exclusivos em todo o Brasil. Com vivência internacional em mais de 15 países, leva autenticidade às suas criações, consultorias e jantares. Finalista do reality The Taste Brasil (GNT, 2019), realizou em 2021 o sonho de abrir a Pousada Samsara em Búzios e também ministra aulas presenciais e online.
(*) Crédito da foto: Divulgação
