Imagine-se chegando ao hotel após um dia intenso de passeios ou reuniões. Ao entrar no lobby, você é surpreendido por aromas deliciosos vindos de um restaurante temporário. A expectativa cresce ao saber que a cada estada, uma nova experiência gastronômica estará à sua espera, com pratos que você nunca provou antes. De repente, a ideia de jantar no empreendimento se torna irresistível, principalmente quando a promessa é de sabores únicos que você não encontrará em nenhum outro lugar.
Para muitos hóspedes, a gastronomia é parte essencial da estada. Seja uma refeição rápida ou uma experiência completa, ter à disposição um restaurante que oferece algo exclusivo pode ser decisivo. É essa busca por um elemento inovador que tem levado muitos hotéis a adotarem o conceito de restaurantes pop-up, uma estratégia para criar experiências gastronômicas memoráveis e atrativas.
Esse modelo tem ganhado espaço como uma estratégia para oferecer experiências gastronômicas exclusivas e diversificadas. O ibis Styles Taubaté, da Accor, por exemplo, utiliza esse formato para testar novas opções culinárias, especialmente durante períodos de alta ocupação. Fabrizia Nunes, gerente de Planejamento do hotel, explica que a ideia é oferecer algo diferente e adaptado ao gosto dos hóspedes. “Procuramos oferecer experiências gastronômicas inovadoras para os nossos clientes e, com os pop-ups, conseguimos atingir esse objetivo.” Um case de sucesso foi o restaurante no estilo happy hour, que incluiu opções veganas e vegetarianas, atendendo à demanda por pratos saudáveis.
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Testes e inovações gastronômicas
Fabrizia ressalta a oportunidade de testar receitas
Os restaurantes pop-up são uma forma de experimentar menus temporários, como risoterias e culinária mediterrânea, voltados principalmente para o público corporativo. Se o retorno dos clientes for positivo, alguns pratos podem ser incluídos permanentemente no cardápio. A estratégia ajuda a Accor a se manter inovadora no mercado. “Dependendo do feedback dos hóspedes, avaliamos a possibilidade de incluir os pratos no cardápio permanente, o que reforça a relevância da estratégia”, afirma Fabrizia.
Segundo Marcelo Traldi, especialista em Gastronomia e pesquisador do Senac, para que um restaurante pop-up tenha sucesso, é necessário um menu atraente, um ambiente acolhedor e uma proposta que dialogue com o público. Ele destaca exemplos como o Costão do Santinho, em Florianópolis, e o Hotel Boutique Quebra Noz, em Campos do Jordão, que utilizaram o conceito com êxito. “Esses hotéis souberam criar experiências únicas e cativantes com seus restaurantes temporários, o que elevou a experiência dos hóspedes”, observa.
Reforçando a identidade do hotel
Martyn: senso de novidade é um dos objetivos
De acordo com Felipe Martyn, consultor gastronômico, a principal motivação dos hotéis ao investir nesse formato é a criação de um senso de novidade e excitação, tanto para hóspedes quanto para o público local. “Esses restaurantes temporários permitem que os empreendimentos experimentem novos conceitos culinários, atraindo diferentes públicos e gerando buzz em torno da marca”, explica. Ele acrescenta que essa estratégia proporciona a oportunidade de trabalhar com chefs renomados ou emergentes, sem o compromisso de uma instalação permanente.
Esses restaurantes efêmeros estão moldando a experiência dos hóspedes ao introduzir uma dimensão de exclusividade, o que aumenta o valor percebido. “Ao saber que o restaurante é temporário, os hóspedes sentem uma urgência em participar da experiência antes que ela termine, o que pode ser um grande atrativo”, afirma o consultor. Essa tendência, além de criar uma experiência diferenciada, também serve como uma ferramenta poderosa de marketing, gerando interesse e atraindo tanto turistas quanto o público local.
Traldi destaca que esse formato traz uma percepção de contemporaneidade e frescor, sendo uma tendência já estabelecida no setor hoteleiro. O especialista salienta que, além de inovar, esses projetos oferecem oportunidades de aprendizado para as equipes, que podem interagir com novos chefs e absorver diferentes referências culinárias.
Pop-ups como ferramenta de marketing
Outro aspecto importante nos restaurante pop-up é a exclusividade e a novidade. “Selecionar chefs que introduzam novas técnicas, ingredientes ou conceitos ao cenário local pode atrair a atenção da mídia”, enfatiza Martyn. Para ele, o sucesso do restaurante também depende da capacidade de absorver tanto o público local quanto turistas internacionais, o que aumenta a visibilidade e o impacto da experiência temporária.
No ibis Styles Taubaté, Fabrizia acredita que esse formato não apenas agrega valor, mas também ajudam a reforçar a identidade da bandeira. Para ela, o elemento surpresa é essencial para encantar os hóspedes. “Reforça e agrega muito valor ao hotel, porque é uma surpresa para o hóspede”, observa a gerente. O empreendimento está planejando expandir essa prática, trazendo novos chefs e menus temporários, como sanduíches gourmet, que têm ganhado popularidade.
Desafios e oportunidades no setor hoteleiro
Apesar dos benefícios, a implementação de restaurantes pop-up traz desafios logísticos, como garantir a qualidade dos alimentos e adequar a infraestrutura do hotel. “Configurar uma infraestrutura pode ser complicado, especialmente se o hotel não tiver uma cozinha bem equipada ou espaço suficiente para acomodar o restaurante”, comenta Martyn.
Para superar esses desafios, Martyn sugere que os hotéis planejem cuidadosamente cada aspecto do projeto, desde a seleção do chef até a promoção do restaurante. “Um bom planejamento, aliado a uma execução eficiente, pode transformar o restaurante pop-up em uma ferramenta eficaz para destacar o hotel em um mercado competitivo”, afirma. Ao mesmo tempo, o consultor acredita que essa tendência continuará a crescer no futuro, à medida que os consumidores buscam experiências únicas e personalizadas.
Pensar em itens sazonais é fundamental, diz Marcandali
O Hotel Boutique Quebra Noz vem adotando a tendência dos restaurantes pop-up como parte de sua estratégia para diversificar a experiência dos hóspedes. Rafael Marcandali, sócio-diretor do hotel, destaca que a implementação desse formato foi facilitada pela estrutura existente, com três restaurantes, dos quais um é adaptável para eventos temporários.
Segundo Marcandali, a tecnologia de cozinha da propriedade já é adequada para esses projetos, mas a escolha dos insumos, principalmente os sazonais, é um ponto essencial no planejamento de A&B (Alimentos e Bebidas), o que é ressaltado também por Traldi: a criação de uma estrutura temporária exige cuidado com a qualidade e a segurança dos ingredientes, além de uma logística eficaz para transporte e armazenamento. A escolha de produtos sazonais é fundamental para evitar desperdícios e garantir o sucesso do projeto.
“Essa desenvoltura veio com a expansão do hotel há três anos”, comenta Marcandali. Ele explica que o Quebra Noz busca proporcionar aos hóspedes experiências gastronômicas diferenciadas, utilizando chefs convidados que trazem tanto influências italianas quanto ingredientes da região da Serra da Mantiqueira. O foco é mesclar a tradição culinária italiana, marca do hotel, com a gastronomia regional, criando menus exclusivos para os eventos pop-up.
Marcandali ainda destaca que, embora esses restaurantes não tenham impacto direto na gastronomia aberta ao público, eles têm aumentado a procura pela hospedagem no hotel. A tecnologia de cozinha existente facilita a adaptação para esses projetos, e a escolha de ingredientes regionais é essencial para garantir a qualidade das refeições. “Nossos pop-ups têm sido um sucesso em termos de ocupação, e isso demonstra o valor dessa estratégia”, explica.
Quanto ao retorno financeiro, Marcandali observa que o impacto não se dá diretamente na gastronomia, já que o hotel não opera restaurantes abertos ao público. No entanto, o formato tem influenciado positivamente na procura pela hospedagem, tornando-se um diferencial atrativo para os clientes.
Seleção de chefs
Ao selecionar chefs para seus restaurantes pop-up, Martyn destaca que é crucial considerar a reputação e o estilo culinário do profissional, além de sua sinergia com a identidade do hotel. “A escolha de um chef renomado pode elevar instantaneamente o prestígio do restaurante e do hotel, mas o estilo deve se alinhar ao conceito do pop-up e às expectativas do público-alvo”, observa. A presença de um chef de destaque pode transformar a experiência gastronômica em algo memorável, aumentando o apelo para diferentes públicos.
O Hotel Toriba, com 80 anos de tradição, tem investido na diversificação gastronômica por meio de restaurantes pop-up, oferecendo novidades para sua clientela fiel. Segundo Aref Farkouh, sócio-diretor do empreendimento, essa estratégia permite não só diversificar a oferta, mas também proporcionar aos hóspedes experiências exclusivas, como aulas de culinária na ETC (Escola Toriba de Culinária), onde o público pode participar de atividades gastronômicas únicas. Apesar de o formato não ser lucrativo, o retorno em termos de satisfação dos hóspedes compensa o investimento.
O hotel, que está em sua terceira edição de restaurantes pop-up, adapta o treinamento e estrutura para cada projeto, aproveitando sua configuração de múltiplas cozinhas. Embora o YVY Cuisine não seja lucrativo, é essencial para manter a fidelidade dos clientes e reforçar a reputação do Toriba como um destino gastronômico.
Farkouh destaca que, além da experiência gastronômica, o hotel valoriza ingredientes regionais e práticas de “locavorismo”, oferecendo pratos típicos da região e utilizando produtos da própria horta, a Fazendinha Toriba. O menu degustação do YVY Cuisine reflete essa valorização da culinária regional, que adota técnicas modernas e insumos locais. Essa abordagem fortalece a imagem do Toriba tanto entre os hóspedes quanto na comunidade local, proporcionando uma experiência completa de imersão na cultura gastronômica da Serra da Mantiqueira.
Tendências futuras e continuidade
A tendência dos restaurantes pop-up deve continuar a crescer, impulsionada pela busca por experiências exclusivas e pela necessidade de inovação no setor hoteleiro. A pandemia reforçou a importância de adaptação rápida às mudanças nas preferências dos consumidores, e esse formato oferece flexibilidade de maneira mais ágil que os restaurantes tradicionais.
Traldi acredita que os restaurantes pop-up vão se consolidar como uma estratégia de longo prazo, oferecendo experiências gastronômicas únicas que atendem às demandas personalizadas dos hóspedes. “Os pop-ups representam o futuro da gastronomia hoteleira, onde a inovação e a personalização são essenciais”, conclui. Inovações e novas atividades, como aulas-show e enogastronomia, também estão sendo planejadas para continuar surpreendendo e atraindo novos clientes no Quebra Nozes.
Marcandali revela que novas atividades estão sendo planejadas, com destaque para experiências culturais associadas à gastronomia, como apresentações de música e dança. “Trabalhamos muito com o vinho, marca registrada italiana, além de um bom cardápio e um atrativo cultural”, comenta.
Além disso, o Quebra Noz oferece atividades como aulas-show e apresentações de enogastronomia, focadas na harmonização de pratos e vinhos, proporcionando ao hóspede um aprendizado prático durante sua estadia. Novidades são esperadas para novembro, com o intuito de continuar surpreendendo e atraindo novos clientes.
(*) Crédito da capa: Divulgação/Hotel Toriba
(**) Crédito da foto: Arquivo pessoal/Fabrizia Nunes
(***) Crédito da foto: Arquivo pessoal/Felipe Martyn
(****) Crédito da foto: Divulgação/Quebra Noz
