Construída entre cozinhas de grandes restaurantes, experiências internacionais e operações hoteleiras de alto padrão, a trajetória de Rachel Codreanschi na gastronomia é marcada pela evolução constante. Hoje, à frente do A&B (Alimentos & Bebidas) do Rosewood São Paulo, ela também entrou para a história da rede ao se tornar a primeira mulher a assumir o cargo de chef executiva em um hotel Rosewood no mundo.
A conquista representa um marco para a profissional e para um segmento que, durante décadas, foi predominantemente ocupado por homens em posições de liderança. A relação de Rachel com a gastronomia começou em 2007, quando ingressou no curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Paralelamente aos estudos, iniciou um estágio no La Brasserie, restaurante comandado pelo chef Erick Jacquin, onde permaneceu por quatro anos e acabou sendo efetivada.
Na sequência, integrou a equipe do Le Buteque, também de Jacquin, onde atuou entre 2011 e 2012, ampliando sua experiência na gastronomia francesa. Em seguida, passou seis meses em Malta para estudar inglês. De volta ao Brasil, trabalhou por nove meses no Restaurante Candela, antes de passar pelo Attimo e, posteriormente, pelo Brown Sugar, onde permaneceu por quase três anos.
A busca por novos aprendizados levou Rachel novamente ao exterior. Durante seis meses, trabalhou no Salva Vida Restaurant, em Tel Aviv, Israel, experiência que ampliou sua visão sobre diferentes culturas gastronômicas e métodos de trabalho.
Segundo a chef, cada etapa da carreira contribuiu para sua formação profissional. “Eu acho que todas as experiências são agregadoras. A gente sempre aprende, e isso é o mais bonito da cozinha: essa diversidade. Isso é o que me encanta”, diz, em entrevista ao Hotelier News.
Da gastronomia de restaurantes à hotelaria
O retorno ao Brasil marcou uma mudança de rumo na carreira de Rachel. Em 2017, ela recebeu um convite para conhecer o então recém-projetado Palácio Tangará. A proposta despertou seu interesse pela hotelaria de luxo. A profissional ingressou no empreendimento em abril daquele ano e participou de toda a abertura do hotel. Ao longo de quatro anos e meio, passou por diferentes etapas da operação, iniciando como chef de pâtisserie e encerrando sua trajetória como subchef executiva.
A experiência consolidou sua atuação na hotelaria e abriu caminho para um novo desafio. Em setembro de 2021, passou a integrar a equipe do Rosewood São Paulo como subchef executiva, acompanhando a abertura da unidade na capital paulista. Em agosto de 2024, assumiu o cargo de chef executiva, tornando-se responsável por toda a operação gastronômica do hotel.
Com a nomeação, Rachel tornou-se a primeira mulher no mundo a comandar a cozinha de um Rosewood, feito que considera simbólico para o avanço da representatividade feminina na gastronomia profissional. “É um marco que reforça o protagonismo feminino, e espero que seja apenas o primeiro passo para que mais chefs mulheres cheguem onde eu cheguei. É uma grande honra”, salienta.
Para ela, a mudança reflete uma transformação em curso no setor. “A cozinha por muito tempo foi dominada por homens. Sempre foi uma profissão de maioria masculina, mas essa história vem mudando. Cada vez mais chefs mulheres estão entre os melhores restaurantes e assumindo posições de liderança. Espero que esse seja um legado e um caminho para muitas outras profissionais”, acrescenta.
Mais do que um reconhecimento individual, Rachel vê sua trajetória como parte da transformação da gastronomia e da hotelaria, em um cenário no qual talento, formação e experiência ganham cada vez mais espaço, rompendo antigas barreiras de gênero.
(*) Crédito da foto: Divulgação/Rosewood São Paulo
