Resorts Brasil promove o 1º Encontro de Gestores de A&B

19/09/2025

Durante a Semana da Hospitalidade, a Resorts Brasil realizou, nos dias 17 e 18 de setembro, o 1º Encontro de Gestores de Alimentos & Bebidas. O evento reuniu 40 profissionais de empreendimentos associados com o objetivo de promover trocas de experiências, apresentar tendências de consumo e fortalecer a área de A&B como pilar estratégico da hospitalidade. A iniciativa contou com o apoio da Seara, da Equipotel e do Grupo R1.

A abertura ficou a cargo de Marcelo Picka Van Roey, presidente do Conselho da Resorts Brasil. “O setor de alimentos e bebidas é um dos pilares centrais da experiência do hóspede. Este encontro inaugura um espaço permanente de troca e aprendizado, que certamente contribuirá para elevar o padrão de excelência dos resorts brasileiros.”

Para Felipe Castro, vice-presidente de Operações da Resorts Brasil, o encontro simboliza um marco de integração. “A maior riqueza deste evento está na troca entre os gestores. Gastronomia representa de 30% a 50% da receita de um resort e é um dos principais definidores de escolha do hóspede. Precisamos discutir como entregar experiências únicas, com qualidade e custo equilibrado, e sair daqui melhores e mais conectados.”

Troca de experiência

Na sequência, Tales Matzenbacher, do Hilton Worldwide, destacou a complexidade das grandes operações. “Gerir A&B em larga escala exige processos sólidos, capacidade de inovação e, sobretudo, uma liderança próxima das equipes. Só assim é possível garantir consistência e qualidade na experiência do hóspede.”

Marcelo Traldi, do Senac, apresentou insights sobre comportamento e consumo. “O cliente de hoje é mais exigente e busca experiências gastronômicas alinhadas a saúde, bem-estar e sustentabilidade. Entender essas tendências é fundamental para transformar resultados.”

Os gestores também conheceram a operação do restaurante O Compadre, em encontro com o sócio Marcus Temperani. Em outro momento, os sócios do Le Jazz — Paulo Bitelman, Gil Carvalhosa e a diretora de Operações, Erika Cristine Rocha — compartilharam a trajetória do grupo. “Criamos o Le Jazz para oferecer um bistrô francês acessível, com simplicidade, consistência e ambiente acolhedor. O crescimento do grupo mostra que, quando há clareza de propósito e valorização das equipes, os resultados aparecem naturalmente”, afirmou Bitelman.

Taísa Krueder, CEO do Clara Resorts, apresentou o conceito de turismo regenerativo. “Mais do que reduzir impactos, precisamos deixar legados positivos. Cada resort tem o potencial de regenerar territórios e fortalecer comunidades, agregando valor para hóspedes e para a sociedade.”

Debates e painéis

O painel Operar com excelência & rentabilidade reuniu Felipe Castro (Grupo Tauá), Marcio Muller (Transamerica Comandatuba), Paulo Bitelman e Gil Carvalhosa (Le Jazz) e Aline Vecchi (Wish Natal Resort). A executiva destacou: “Equilibrar experiência e resultado financeiro é o nosso maior desafio. Eventos como este permitem encontrar soluções coletivas e sustentáveis.”

O primeiro dia terminou com fala de Arri Coser, empreendedor da NB Steak e Maremonti. “Inovar, persistir e transformar desafios em oportunidades sempre fizeram parte da minha trajetória. É gratificante compartilhar essa experiência e mostrar que, com visão estratégica, é possível construir marcas sólidas e inspiradoras.”

Processos e inovação

O segundo dia foi dedicado a temas relacionados a processos. O professor do Insper, Fábio Tescari, falou sobre como a gestão da cadeia de suprimentos pode ser pilar estratégico da experiência do cliente. Na sequência, Marcelo Traldi (Senac) e Rodrigo Malfitani (Leila) apresentaram o case do Leila e conduziram uma dinâmica com os participantes para construir soluções coletivas aos desafios enfrentados.

As atividades começaram com um café da manhã na sede da Nestlé, promovido pela Nestlé Professional. “É uma honra receber os gestores de alimentos e bebidas da Resorts Brasil na Nestlé. Apresentamos soluções inovadoras para a hospitalidade gastronômica e compartilhamos o Projeto YOCUTA, voltado à formação de jovens talentos na gastronomia. Acreditamos que o desenvolvimento de competências é a chave para transformar o futuro do nosso setor”, destacou Thaís Abdo, gestora da Nestlé Professional.

O evento terminou com visita técnica ao restaurante Ráscal Itaim, onde os participantes conheceram pilares da operação da rede. Eliane Modenez, supervisora de compras e suprimentos, reforçou: “A área de A&B só se sustenta com parcerias estratégicas e processos bem estruturados. Ao trazer nossa vivência em compras e suprimentos, buscamos contribuir para que os gestores de resorts enxerguem novas formas de otimizar recursos, reduzir desperdícios e garantir um padrão de qualidade que valorize a experiência gastronômica.”

“Ao longo da minha trajetória, acompanhei profissionais que começaram como atendentes de cozinha e chegaram a posições de liderança. Essa valorização das pessoas e o investimento constante em treinamento são pilares que transformam equipes e garantem a excelência no serviço de Alimentos & Bebidas”, acrescentou Luciana Bernardes.

No discurso de encerramento, Van Roey resumiu o espírito do encontro. “Foi muito bacana ver 40 gestores trocando experiências e compartilhando desafios comuns. O nosso objetivo é aumentar a régua da gastronomia nos resorts brasileiros e trabalhar juntos para conquistar padrões de eficiência cada vez mais altos.”