No Pullman São Paulo Ibirapuera, a experiência está no centro da estratégia. Por isso, o empreendimento apresentou hoje (5) seu novo restaurante, o Macáya Gastronomia, espaço especializado em culinária latino-americana, com menu assinado pelo uruguaio Fabian Ruiz, chef executivo da Accor, com o objetivo de proporcionar uma jornada sensorial que resgata as raízes latinas com um olhar contemporâneo.
Em entrevista ao Hotelier News durante o jantar de inauguração, Jarves Rockenbach, gerente geral do Pullman Ibirapuera, contou que a proposta era trazer uma nova oferta gastronômica ao empreendimento. “O Macáya chega em um momento de reformulação do hotel, visto que no ano passado reformamos três andares e decidimos expandir essas melhorias para outros espaços”, disse o gestor.
Segundo Rockenbach, atualmente o A&B (Alimentos & Bebidas) responde por 30% da receita total do hotel, e o novo restaurante surge para reforçar os três pilares principais da bandeira Pullman: gastronomia, entretenimento e arte. “O Macáya, que virou nosso restaurante principal, se junta ao Taste e ao Yucafé, cada um com sua proposta, complementando a experiência gastronômica oferecida no nosso empreendimento”, pontuou.
Novo restaurante
Durante o bate-papo com a reportagem do Hotelier News, Rockenbach destacou que, desde o início, o projeto já refletia as principais características da marca Pullman. “Esse restaurante faz parte de um reposicionamento do Pullman Ibirapuera, que hoje está focado em reformas e em uma operação mais sustentável”, acrescentou.
O Macáya foi concebido com o objetivo de oferecer uma culinária acolhedora, atendendo a públicos diversos, com grande variedade de massas, carnes, vinhos e sobremesas. “Estamos com uma expectativa muito positiva de elevar o share do A&B no nosso hotel. Estrategicamente, trata-se de criar um ambiente confortável e ser um destino gastronômico para a cidade de São Paulo”, afirmou Rockenbach.
O restaurante possui 168 lugares e funciona em tempo integral, tornando-se uma receita adicional para a unidade. “Por isso, estamos trabalhando bem o nosso marketing, divulgando experiências como os almoços de domingo, entre outras propostas. É preciso falar de acolhimento e valores acessíveis, desconstruindo a ideia de que não se pode comer bem em um hotel premium pagando pouco”, reforçou o gerente geral do Pullman Ibirapuera.
Durante o jantar, o chef Ruiz, que já comandou cozinhas de hotéis como Tivoli Mofarrej São Paulo, Hyatt Centric Montevideo e Nannai Resort, comentou que o menu traz sabores que carregam histórias de diversos destinos. “A melhor maneira de fazer gastronomia é convivendo com ela, e foi isso que eu fiz, morando em vários países e adquirindo influências diversas”, pontuou.
O Macáya traz, em sua concepção, a proposta de ser “meio aqui/meio acá e meio ali/allá”, refletindo memórias afetivas e tradições gastronômicas da América Latina. Entre os destaques do cardápio estão os pratos Onça, 8 Mãos, Bochechudo, entre outros. “A ideia foi criar nomes de pratos que gerassem curiosidade no cliente, e está funcionando”, finalizou o chef.
(*) Crédito das fotos: Divulgação/Accor
