Chef e gestor do NÓR Hotel & Spa, em São Roque (SP), que integra o portfólio da Preferred Hotels desde maio, Bruno Oliveira encontrou na união entre gastronomia e hospitalidade a essência do seu trabalho. Com passagem por cozinhas como Fasano e Chez Claude, o profissional de 33 anos leva ao comando do NÓR Sensi a mesma atenção aos detalhes que marcam sua trajetória.
À frente do restaurante Rocco Gastronomia e da operação gastronômica do hotel como um todo, ele leva como missão transformar cada refeição em uma experiência de conexão e memória afetiva aos hóspedes.
Em entrevista à seção Três perguntas para, Oliveira fala sobre a integração entre cozinha e hospedagem. Além disso, também discorre sobre o papel estratégico da gastronomia nos resultados do empreendimento e o impacto dos festivais temáticos na consolidação do NÓR como um destino completo.
Três perguntas para: Bruno Oliveira
Hotelier News: Na sua visão, qual a maneira perfeita de integrar gastronomia e hotelaria? Como o NÓR Hotel & Spa faz isso e qual a recepção do hóspede?
Bruno Oliveira: Pra mim, a integração entre gastronomia e hotelaria acontece quando o hóspede sente que cada detalhe da estadia conversa entre si — o conforto do quarto, o atendimento, o clima do lugar e, claro, a comida. No NÓR Hotel, a gente acredita que a gastronomia é parte essencial da experiência, não apenas um serviço à parte.
Cuidamos pra que cada refeição tenha o mesmo carinho e personalidade que o restante da hospedagem. O café da manhã, por exemplo, é um dos momentos preferidos dos hóspedes — muitos comentam sobre o sabor, a apresentação e até o cheirinho que toma conta do ambiente. Já no jantar, buscamos trazer opções que valorizem ingredientes locais e tragam um toque de surpresa.
A recepção tem sido superpositiva. Os hóspedes percebem esse cuidado e acabam levando não só boas lembranças do hotel, mas também do sabor da experiência.
HN: Atualmente, quanto a área gastronômica representa dentro da operação do hotel em termos de resultados? O Rocco capta hóspedes para o NÓR e vice-versa? Como é a experiência de cuidar de um empreendimento dentro de um hotel?
BO: Hoje a gastronomia tem um papel muito importante dentro da operação do NÓR Hotel & Spa. O NÓR Sensi vai além de ser apenas o restaurante do hotel — ele é um ponto de encontro, um espaço que atrai tanto hóspedes quanto o público da cidade. Isso cria uma troca muito positiva: quem se hospeda acaba conhecendo o NÓR Sensi, e muita gente que vem para o restaurante se encanta com o hotel e decide voltar para viver a experiência completa.
Cuidar de um empreendimento gastronômico dentro de um hotel é desafiador e, ao mesmo tempo, muito gratificante. A dinâmica é intensa, porque precisamos equilibrar o ritmo do restaurante aberto ao público com o cuidado e a atenção que os hóspedes merecem. Mas é justamente essa convivência que torna o trabalho tão rico — cada área inspira a outra, e o resultado é uma experiência mais completa e autêntica para quem nos visita.
HN: No momento de desenvolver eventos e festivais relacionados à gastronomia, o que é considerado? Existe um mapeamento de tendências, por exemplo? O que esses encontros representam nos números do restaurante e do hotel (em % ou números)?
BO: Quando desenvolvemos eventos e festivais gastronômicos, o principal objetivo é criar experiências que façam sentido para o nosso público e traduzam a essência do NÓR Hotel & Spa e do NÓR Sensi. Cada evento é pensado com cuidado, buscando unir sabor, atmosfera e propósito — queremos que cada edição tenha uma identidade própria e desperte boas memórias, seja com ingredientes locais, uma estação do ano ou um tema especial.
Existe, sim, um olhar atento às tendências. Acompanhamos o que está acontecendo na gastronomia, tanto no Brasil quanto fora, mas sempre adaptando ao nosso estilo e ao perfil dos nossos hóspedes e visitantes. Mais do que seguir modas, buscamos oferecer experiências autênticas, que façam o público se sentir parte da nossa história.
Hoje, a área de alimentos e bebidas, junto com os festivais gastronômicos e eventos corporativos, representa cerca de 33% dos resultados totais do empreendimento. Esse número que mostra o quanto essas ações têm impacto real, fortalecendo tanto o NÓR Sensi quanto o NÓR Hotel como destinos de experiência.
(*) Crédito da foto: Divulgação/NÓR Hotel & Spa
