Vencedor do Prêmio VIHP (Very Important Hotel Professional) de 2025 na categoria Chef de Cozinha Corporativo, João Paulo Galdino alterna a rotina na cozinha do Beach Park com atividades físicas, como corrida, musculação e futebol. Fora do ambiente de trabalho, o profissional mantém sua paixão pela gastronomia, consumindo conteúdos relacionados ao tema, como séries e filmes.
Aos 42 anos, o cearense natural de Sobral leva uma vida reservada e familiar. Formado em Gastronomia pelo Instituto Unicesumar, possui ampla formação complementar, incluindo certificações em Segurança Alimentar (ISO 22000), Harmonização de Vinhos, Brigada de Incêndio, liderança de equipes e diversos cursos culinários.
Na hotelaria, atuou por 11 anos na Vila Galé. Há 14 anos no Beach Park, Galdino desenvolveu vivência sólida em diferentes cozinhas, como japonesa, mexicana, francesa, italiana e brasileira, além de experiência em operações gastronômicas de grande porte.
Entre as principais competências, destaque para o controle de custos, planejamento de cardápios, segurança alimentar e gestão de equipes. Sua atuação é pautada por uma liderança firme e humanizada, orientada pela busca contínua pela excelência e pelo desenvolvimento profissional das equipes.
Três perguntas para: João Paulo Galdino
Hotelier News: A culinária nordestina é rica e diversa. Como você equilibra tradição e contemporaneidade na criação dos menus do Beach Park, garantindo identidade regional sem perder apelo para hóspedes de diferentes nacionalidades?
João Paulo Galdino: A nossa culinária é profundamente afetiva, cheia de identidade e construída a partir da riqueza de insumos que temos à disposição. Sou apaixonado por ingredientes regionais — frutas, queijos, mariscos e vegetais — e acredito que, quando aliados a técnicas atuais, eles elevam ainda mais a experiência que entregamos aos nossos hóspedes e visitantes.
Com a globalização e o acesso a novas tendências, estamos sempre atentos a novidades que possam surpreender aos paladares mais exigentes. No nosso trabalho, cada detalhe conta: textura, apresentação, segurança alimentar, que é um pilar fundamental do Beach Park, e, claro, o sabor. Gostamos de combinar temperos do mundo com a força dos sabores da nossa região, criando pratos que carregam alma, originalidade e cuidado.
HN: Hotéis de lazer no litoral têm forte demanda em alta estação. Quais são os principais desafios de operar uma cozinha em períodos de pico, especialmente em relação a insumos frescos, equipe e consistência da entrega?
JPG: Durante a alta temporada, nosso desafio é aumentar o volume de preparações mantendo a essência e a qualidade que definem o nosso trabalho. Para isso, contamos com fornecedores altamente selecionados, capazes de atender às nossas demandas sem abrir mão da excelência.
Nossas fichas técnicas são constantemente revisadas, sempre respeitando a sazonalidade dos ingredientes e garantindo substituições que preservem o padrão dos nossos preparos. Mantemos as equipes treinadas in loco, com escalas bem estruturadas para assegurar equilíbrio, eficiência e uma operação sem sobrecarga.
A mise en place é planejada diariamente para responder ao nosso fluxo intenso, e trabalhamos com procedimentos operacionais modernos, apoiados por auditorias constantes que acompanham temperaturas, qualidade e segurança dos insumos. É um processo rigoroso que garante consistência e confiança em tudo o que servimos.
HN: A experiência gastronômica é cada vez mais decisiva para a satisfação dos hóspedes. Que novidades, eventos temáticos ou parcerias gastronômicas você está planejando para fortalecer o posicionamento do Beach Park em 2026?
JPG: Acredito que o movimento é essencial para evoluirmos. Eventos temáticos e experiências gastronômicas criativas são sempre uma excelente forma de engajar diferentes públicos. Festivais de frutos do mar, por exemplo, têm grande apelo e valorizam ainda mais nossa relação com o território.
Nos hotéis, iniciativas como oficinas infantis voltadas para confeitaria podem criar memórias afetivas e aproximar as famílias da nossa gastronomia. Festivais de churrasco em estilo americano também geram interesse e trazem atmosferas únicas para os nossos espaços. Além disso, reforçar e promover produtos locais é um caminho estratégico, fortalece produtores da região e cria uma conexão autêntica com aqueles que nos prestigiam.
E nada disso seria possível sem o comprometimento das nossas equipes, que todos os dias atuam com disciplina, dedicação e paixão para garantir que todos vivam uma experiência inesquecível no Beach Park.
(*) Crédito da foto: Divulgação/Beach Park
