No dinâmico universo da hospitalidade, onde a concorrência é acirrada e as expectativas dos hóspedes estão em constante evolução, a gastronomia deixou de ser um mero complemento para se tornar um motor estratégico de faturamento. Uma pousada ou hotel que compreende o poder da culinária pode, de fato, transformar seu serviço de alimentação em um produto de alto valor agregado, capaz de impulsionar o ticket médio e, consequentemente, a receita total do estabelecimento.
Não se trata apenas de oferecer refeições, mas de criar experiências gastronômicas que encantem, surpreendam e incentivem o consumo consciente e prazeroso. O segredo reside em entender a jornada do hóspede, desde o momento em que acorda até o seu descanso noturno, e apresentar opções de consumo que se encaixem perfeitamente em cada etapa da estadia, sem que ele sinta qualquer “pressão de venda”. É a arte de transformar a necessidade básica de se alimentar em uma oportunidade de negócio, elevando a percepção de valor e a satisfação do cliente.
O café da manhã, muitas vezes visto como um item básico e incluso na diária, pode ser o ponto de partida para elevar o ticket médio de um hotel ou pousada. A chave está em ir além do convencional, oferecendo opções premium que justifiquem um valor adicional e proporcionem uma experiência diferenciada ao hóspede. Imagine um café da manhã que, além das opções tradicionais, oferece uma estação de omeletes e tapiocas preparadas na hora, com ingredientes frescos e personalizáveis. Ou, ainda, uma seleção de queijos artesanais de produtores locais, pães de fermentação natural assados no próprio estabelecimento, e uma variedade de geleias e compotas caseiras. Para os mais sofisticados, a inclusão de espumantes, sucos detox feitos na hora ou cafés especiais de grãos selecionados podem transformar o desjejum em um verdadeiro brunch de luxo único.
Esses upgrades, que podem ser oferecidos como adicionais à la carte ou como parte de um pacote de café da manhã premium, não apenas aumentam a receita, mas também elevam a percepção de valor do hóspede. Ele se sente mimado, valorizado, e disposto a investir um pouco mais em uma experiência que foge do padrão. Além disso, a qualidade e a originalidade dessas opções geram um boca a boca positivo, atraindo novos clientes e reforçando a imagem do estabelecimento como um destino gastronômico.
A criação de menus sazonais e temáticos é uma estratégia poderosa para manter a oferta gastronômica sempre fresca, interessante e alinhada com as tendências do mercado. Ao explorar os ingredientes da estação, os hotéis e pousadas não apenas garantem o frescor e a qualidade dos produtos, mas também otimizam custos e promovem a sustentabilidade.
Imagine um “Festival de Frutos do Mar” no verão, com pratos leves e refrescantes, ou um “Jantar de Inverno” com fondues, cremes e vinhos encorpados. Esses eventos não só atraem os hóspedes do próprio estabelecimento, incentivando-os a consumir mais dentro da propriedade, mas também se tornam um chamariz para clientes externos, que buscam experiências gastronômicas diferenciadas na região. A divulgação desses festivais em mídias sociais e plataformas de turismo pode gerar um burburinho significativo, transformando o restaurante do hotel em um destino por si só.
Além dos menus sazonais, a criação de noites temáticas – como uma “Noite Italiana” com massas frescas e vinhos da região, ou uma “Noite Nordestina” com pratos típicos e música ao vivo, soma um elemento de entretenimento e imersão cultural à experiência gastronômica. Essas iniciativas não só aumentam o consumo de alimentos e bebidas, mas também criam memórias afetivas e incentivam o retorno dos clientes, que buscam repetir a experiência ou participar de novos eventos.
Para o hóspede que busca mais do que uma simples estadia, as experiências gastronômicas exclusivas são um convite irrecusável ao deleite e ao aumento do ticket médio. Longe de serem percebidas como uma “pressão de venda”, essas ofertas personalizadas são vistas como um upgrade na jornada, um toque de luxo, mimo e atenção que justifica o investimento extra.
A possibilidade de um jantar privado, à luz de velas, em um local privilegiado do hotel, como um terraço com vista panorâmica ou um jardim secreto. Ou, ainda, uma degustação de vinhos conduzida por um sommelier, harmonizando rótulos selecionados com pequenas porções de alta gastronomia. Menus harmonizados, onde cada prato é cuidadosamente combinado com uma bebida específica, transformam a refeição em uma verdadeira aula de sabores e aromas.
Essas experiências podem ser oferecidas como pacotes especiais, com valores pré-definidos, ou personalizadas de acordo com as preferências do hóspede. A exclusividade e a personalização são os grandes atrativos, criando um senso de valor e singularidade que incentiva o consumo. Além disso, a oportunidade de participar de uma aula de culinária com o chef, ou de um tour guiado por produtores locais, agrega valor à estadia e fortalece a conexão do hóspede com a cultura gastronômica da região. Essas vivências memoráveis não apenas elevam o ticket médio, mas também geram histórias para serem contadas, transformando hóspedes em verdadeiros embaixadores do estabelecimento.
Já no conforto do quarto, o minibar e o room service são grandes atrativos de hotéis e pousadas, e a gastronomia pode estender sua influência até esse espaço íntimo, elevando o ticket médio de forma discreta e eficiente. O delivery interno e a oferta de um minibar gourmet são estratégias que aliam conveniência para o hóspede e lucratividade para o estabelecimento.
Um serviço de delivery interno que vai além do tradicional sanduíche e pizza pode surpreender e agradar. Oferecer pratos do restaurante do hotel, com a mesma qualidade e apresentação, diretamente no quarto, permite que o hóspede desfrute de uma refeição completa sem sair do conforto de sua acomodação. Além disso, a inclusão de opções de lanches saudáveis, sobremesas artesanais e bebidas especiais no menu de delivery pode incentivar o consumo a qualquer hora do dia ou da noite.
O minibar, por sua vez, pode ser transformado em um verdadeiro “minibar gourmet”. Em vez de apenas refrigerantes e salgadinhos industrializados, imagine uma seleção de cervejas artesanais locais, vinhos em garrafas menores, chocolates finos, snacks saudáveis e produtos regionais. Esses itens, com uma margem de lucro mais elevada, são percebidos como um mimo, um toque de exclusividade que o hóspede está disposto a pagar. A curadoria desses produtos, com foco na qualidade e na diferenciação, é fundamental para o sucesso dessa estratégia. Além de aumentar o faturamento, um minibar gourmet bem pensado reforça a imagem de um estabelecimento que se preocupa com os detalhes e com a experiência completa do hóspede.
Em suma, a gastronomia em hotéis e pousadas transcende a mera oferta de alimentos e bebidas; ela se posiciona como um pilar estratégico para o aumento do ticket médio e a fidelização de clientes. O segredo reside em uma compreensão profunda da jornada do hóspede, antecipando seus desejos e oferecendo experiências que superem suas expectativas.
Investir em uma gastronomia de excelência, com criatividade, personalização e um olhar atento às tendências, não é apenas um custo, mas um investimento inteligente. É a certeza de que cada prato servido, cada taça brindada, cada experiência compartilhada se traduzirá em memórias afetivas, em avaliações positivas e, acima de tudo, em um negócio próspero e saboroso.
A cozinha, afinal, é a alma que alimenta não só o corpo, mas também o sucesso da hospitalidade.
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Bruno Moran é formado em Gestão Executiva em Gastronomia, pós-graduado em Administração de Bares e Restaurantes pelo SENAC e em Gastronomia Molecular pela HarvardX. Nascido em São Paulo e naturalizado espanhol, soma mais de 15 anos de experiência em empresas como Hotel Renaissance, Unilever Food Solutions e Middleby Worldwide. Atua como consultor em Gastronomia, Hospitalidade e Administração, com menus assinados em hotéis, pousadas e eventos exclusivos em todo o Brasil. Com vivência internacional em mais de 15 países, leva autenticidade às suas criações, consultorias e jantares. Finalista do reality The Taste Brasil (GNT, 2019), realizou em 2021 o sonho de abrir a Pousada Samsara em Búzios e também ministra aulas presenciais e online.
(*) Crédito da foto: Divulgação
