A Accor deu mais um passo em sua estratégia de sustentabilidade ao lançar um cardápio que informa a pegada de carbono (CO₂) de cada prato. O projeto piloto foi implementado no restaurante GREEM, do Novotel São Paulo Morumbi, com o objetivo de conscientizar os consumidores sobre o impacto ambiental de suas escolhas alimentares.
A iniciativa utiliza IA (Inteligência Artificial) para calcular as emissões de cada refeição com base em todo o ciclo de vida dos ingredientes — da produção ao preparo final. Além de informar os clientes, a tecnologia oferece dados que auxiliam os chefs na criação de receitas mais sustentáveis, equilibrando sabor e responsabilidade ambiental.
Na prática, o sistema apresenta cinco selos de identificação ao lado de cada item do menu, indicando a faixa de emissões por cor: verde (menos de 500g de CO₂), verde claro (de 500g a 1kg), laranja (de 1kg a 2kg), vermelho claro (de 2kg a 3kg) e vermelho escuro (mais de 3kg).
Para Antonietta Varlese, vice-presidente sênior de Sustentabilidade, Comunicação e Relações Institucionais da Accor Américas, o projeto reflete o papel de liderança da empresa na transição ecológica da hotelaria. “A Accor tem orgulho de ser pioneira em iniciativas que unem hospitalidade e responsabilidade ambiental. Este projeto é mais um passo no nosso propósito de liderar transformações positivas, mostrando que é possível proporcionar experiências gastronômicas de alta qualidade oferecendo informações para que o consumidor faça escolhas mais conscientes”, afirma.
Sustentabilidade em ação
A novidade faz parte da estratégia global de descarbonização da Accor, que prevê reduzir em 46% as emissões diretas e indiretas até 2030. Entre as medidas em andamento estão a ampliação da oferta de pratos vegetarianos e veganos, a substituição de proteínas animais por alternativas plant-based e a valorização do bem-estar animal.
De acordo com um estudo da Universidade de Oxford, dietas veganas podem reduzir em até dois terços a pegada de carbono dos alimentos. Atualmente, 72% dos hotéis da Accor nas Américas já contam com opções à base de plantas e, no GREEM, cerca de 35% dos pedidos são desse tipo. Em 2024, a empresa também firmou uma parceria na Colômbia para rastrear o impacto ambiental dos menus e apoiar os hotéis na definição de metas de redução.
Após a fase piloto em São Paulo, o projeto será apresentado em Belém durante a COP 30, maior evento climático do planeta, marcado para novembro.
(*) Crédito da foto: Divulgação/Accor
