A gastronomia é um fator decisivo para os turistas brasileiros. Segundo uma pesquisa global encomendada pela Booking.com, 69% dos viajantes do país consideram a culinária uma das principais motivações na hora de escolher um destino. O dado reforça a tendência de valorização da experiência como elemento central no turismo e evidencia como a área de A&B (Alimentos & Bebidas) pode ser estratégia também na hotelaria.
O estudo mostra que a influência da gastronomia se estende a diferentes públicos. Entre as mulheres, o percentual sobe para 73%, enquanto entre os homens é de 65%. A motivação é consistente entre gerações, com destaque para os Millennials (71%), seguidos por Geração X (68%) e Geração Z (68%).
A experiência gastronômica também integra o planejamento da viagem em si. Entre os brasileiros entrevistados, 67% afirmam que vivenciar a cultura e culinária locais serve como motivação pessoal para viajar. Isso se traduz em ações como:
- Visitar restaurantes pouco conhecidos (59%);
- Mercados locais (56%);
- Experimentar comida de rua (53%);
- Participar de tours culinários, aulas de cozinha ou visitas a vinícolas e cervejarias (46%).
A preferência por experiências gastronômicas também impacta diretamente a hotelaria. Quase metade dos brasileiros (43%) que fizeram reservas por meio da OTA considera importante saber se a hospedagem oferece opções de alimentação.
Por fim, o estudo da Booking.com também mostra que o apelo gastronômico é influenciado por mídias audiovisuais. Entre os brasileiros, 26% se dizem inspirados por séries e filmes ao planejar viagens, sendo que 58% querem experimentar pratos vistos nas telas e 55% desejam visitar os restaurantes exibidos nesses programas.
Hotelaria e gastronomia
Atentos ao movimento do mercado, empreendimentos hoteleiros têm ampliado sua atuação na área. Em 2024, a Accor alcançou faturamento de R$ 1 bilhão com seu A&B no Brasil, representando crescimento de 11,8% sobre o ano anterior. Segundo a companhia, o resultado foi impulsionado por novos conceitos gastronômicos, que hoje somam mais de 600 operações em mais de 300 hotéis no país.
A importância da área também foi destaque no Hotel Trends Orçamentos 2025, realizado em São Paulo no ano passado. Durante o evento, especialistas ressaltaram o A&B como um dos principais canais de receita e diferencial competitivo em meio à desaceleração econômica prevista para o setor neste ano.
Outros modelos também ganham força. Recentemente, a reportagem do Hotelier News mostrou como iniciativas de take away foram incorporadas em hotéis como Novotel Morumbi e Wyndham Gramado. As unidades passaram a oferecer produtos de A&B prontos para consumo rápido e delivery interno, mostrando como ampliar o faturamento com operação mais enxuta.
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