A partir da percepção de uma mudança clara no comportamento do hóspede, a gastronomia sustentável passou a ocupar papel estratégico na Master Hotéis. Mais atento a fatores como origem dos alimentos, impacto ambiental e a busca por experiências autênticas, o consumidor influenciou a consolidação dessa frente dentro da operação da companhia.
Segundo Lívia Trois, CEO da Master Hotéis, a decisão também reflete um alinhamento natural com os valores da companhia. No ano passado, vale lembrar que as nove unidades do grupo passaram por um reforço de ações ESG. “A gastronomia sustentável ganhou status estratégico quando percebemos essa demanda crescente do hóspede. Nós entendemos que ela dialogava diretamente com uma atuação responsável e integrada às comunidades onde estamos presentes”, explica.
Na prática
A estratégia, de acordo com ela, se traduz na construção de cardápios com identidade regional, sem abrir mão de padrões operacionais. A rede trabalha com diretrizes centrais que garantem qualidade, segurança alimentar e eficiência e, ao mesmo tempo, dá autonomia às unidades para adaptar ingredientes, sabores e hábitos culturais. “Cada hotel respeita a identidade local, mas segue processos padronizados de controle, armazenamento, preparo e apresentação”, diz a executiva.
A escolha de produtores e fornecedores regionais segue critérios definidos, com foco em qualidade, regularidade de fornecimento, rastreabilidade e responsabilidade socioambiental. Lívia cita que a empresa, dentro do possível, busca estabelecer relações de médio e longo prazo, fortalecendo parcerias estruturadas. Para ela, essas conexões geram previsibilidade para os produtores e consistência para as operações dos hotéis.
Resultados
Embora parte dos impactos seja qualitativa, a CEO destaca que já há resultados concretos. Entre eles, o aumento da participação de fornecedores locais na cadeia de suprimentos e maior circulação de recursos na economia regional. Internamente, indicadores como satisfação dos hóspedes, avaliação dos serviços de alimentação e eficiência operacional também apresentam evolução positiva.
Durante a pandemia, a rede promoveu uma feira ecológica de produtores da Zona Sul de Porto Alegre, em parceria com a prefeitura. Realizada aos finais de semana em frente a uma das unidades, a iniciativa reuniu pequenos expositores de insumos sem agrotóxicos e funcionou como um projeto-piloto de integração com a economia criativa local.
No dia a dia das cozinhas, a redução de desperdício é outro pilar da estratégia. Planejamento mais preciso de compras, controle rigoroso de porções, aproveitamento integral dos alimentos e monitoramento contínuo de perdas estão entre as práticas com melhores resultados. “Essas mudanças exigiram ajustes nos processos e maior capacitação das equipes, mas trouxeram ganhos relevantes em eficiência e redução de custos”, diz Lívia.
Fortalecimento de marca
Além dos impactos ambiental e social, a gastronomia sustentável também se consolida como diferencial competitivo para a marca. “Essa abordagem fortalece o posicionamento da Master Hotéis, gera identificação com o público e contribui para a fidelização ao agregar valor à experiência do hóspede”, afirma.
Por fim, Lívia acrescenta que os próximos passos em relação ao segmento envolvem aprofundar as parcerias com produtores regionais, aprimorar continuamente as práticas de redução de desperdício e ações voltadas à educação das equipes. A rede também avalia novos investimentos para tornar os serviços de alimentação mais eficientes e alinhados às boas práticas de sustentabilidade e à experiência do cliente.
(*) Crédito das fotos: Divulgação/Rede Master Hotéis
