A gastronomia tem ocupado um papel cada vez mais relevante nas estratégias das redes hoteleiras, tanto para diversificar receitas, quanto para atrair consumidores que não utilizam os serviços de hospedagem. Alinhado a esse movimento, o Grand Mercure São Paulo Ibirapuera inaugurou ontem (12) o Bistrô 67, restaurante de culinária francesa que marca a estreia de um novo conceito gastronômico da Accor. Aberta também ao público externo, a operação, com capacidade para receber até 82 pessoas, oferece serviços de almoço e jantar.
O nome do Bistrô 67 faz referência a 1967, ano de fundação da rede. Inspirado nos tradicionais estabelecimentos parisienses, o espaço combina receitas clássicas, técnicas da cozinha francesa e ingredientes nacionais e importados. A proposta também se reflete na ambientação, que busca reproduzir características desses restaurantes na capital paulista.
A inauguração integra a estratégia da Accor de desenvolver conceitos próprios de A&B (Alimentos & Bebidas) para diversificar a oferta de serviços em seus empreendimentos. Atualmente, a rede reúne mais de 1,2 mil bares e restaurantes em seus hotéis nas Américas e conta com 24 modelos gastronômicos proprietários desenvolvidos para a região, dos quais 14 já foram implementados no Brasil.
Em entrevista ao Hotelier News, Olivier Hick, COO da Accor no Brasil, destacou a importância crescente da gastronomia no posicionamento comercial da companhia. “Um hotel não é só hospedagem. Acreditamos cada vez mais que conseguimos trazer produtos diferenciados de A&B para dentro de nossos empreendimentos, independentemente do perfil”, explicou.
Segundo o executivo, a aposta em novos formatos também tem contribuído para o desempenho financeiro das unidades. “Temos oportunidades de expandir nossas ofertas e, consequentemente, elevar a experiência do cliente. Somos uma rede francesa e eu sempre pensei que seria importante termos um bistrô em nossos hotéis, e estamos muito felizes em desenvolver esse conceito. É motivo de muito orgulho para nós”, complementou.
Gastronomia além da hospedagem
O Bistrô 67 funciona de segunda-feira a sábado, com almoço das 12h às 15h, quando oferece menu executivo, e jantar das 19h às 22h, com cardápio completo. A abertura ao público externo busca aproximar o restaurante de moradores, profissionais e visitantes que circulam pela região do Ibirapuera, em São Paulo.
Para Rodrigo Cavalcante, gerente geral do Grand Mercure São Paulo Ibirapuera, a inauguração representa uma nova etapa na oferta de A&B do hotel, que já conta com uma boulangerie. “É uma nova fase para o hotel, e agora vamos unir nossa boulangerie ao Bistrô 67, trazendo de fato a cultura francesa para dentro do Brasil, mas com a nossa identidade, a brasilidade e o serviço hospitaleiro característico do país”, afirmou.
Além de ampliar o alcance comercial dos hotéis, os conceitos gastronômicos proprietários apresentam resultados financeiros relevantes. Segundo dados divulgados pela Accor, algumas operações que adotaram esses modelos registraram crescimento de receita entre 30% e 60%.
A iniciativa também permite reduzir a dependência das receitas de hospedagem, aproveitando a infraestrutura existente para atender diferentes perfis de consumidores. Com identidade própria, os restaurantes podem se consolidar como alternativas gastronômicas independentes da experiência de acomodação, ampliando as oportunidades de consumo nos empreendimentos.
A chegada do Bistrô 67 reforça, portanto, a aposta da Accor em transformar seus espaços gastronômicos em fontes adicionais de receita e pontos de relacionamento com consumidores. A unidade do Grand Mercure São Paulo Ibirapuera é a primeira a receber o conceito, que passa a integrar o portfólio de A&B da rede nas Américas.
Para Hick, o sucesso dessas operações depende de uma experiência que vá além do cardápio, combinando atendimento, ambiente e entretenimento. “Isso influencia as pessoas a ficarem mais dentro do hotel, e faz toda a diferença”, concluiu.
(*) Crédito das fotos: Lucas Barbosa/Hotelier News
