A ABIH-SP (Associação Brasileira da Indústria de Hotéis de São Paulo) anunciou a adição de dois capítulos para seu Manual ESG. A iniciativa, disponibilizada por meio do Portal do Hoteleiro, traz orientações para meios de hospedagem que desejam ampliar suas práticas de sustentabilidade.
Em fase final de produção, a entidade afirma que os novos conteúdos terão foco nas operações de A&B (Alimentos & Bebidas), com temas relacionados à redução de desperdícios, gestão de resíduos e uso eficiente de recursos. A proposta é reunir fundamentos técnicos e científicos com experiências práticas da hotelaria, oferecendo referências que possam ser adaptadas a empreendimentos de diferentes portes.
Entre os tópicos previstos ao longo dos capítulos, segundo a ABIH-SP, estão:
- Planejamento de compras;
- Controle de estoques;
- Redução de resíduos na origem;
- Reaproveitamento de alimentos;
- Economia circular;
- Treinamento de equipes;
- Acompanhamento de indicadores.
Os capítulos são publicados em formato HTML no Portal do Hoteleiro e também ficam disponíveis para download em PDF. O modelo permite atualizar os conteúdos e incorporar novas experiências e soluções relacionadas às demandas do setor.
Reaproveitamento de resíduos na hotelaria
Um dos exemplos apresentados pelo Manual ESG da ABIH-SP é o projeto Casca do Bem, desenvolvido no Grand Mercure São Paulo Vila Olímpia, empreendimento da Accor. A iniciativa transforma cascas de laranja provenientes da operação de A&B em geleias artesanais.
O trabalho é conduzido pelo chef Wilian Carvalho, com a participação de colaboradores voluntários na preparação dos produtos. Parte da ação também está relacionada ao apoio à TUCCA, organização que atende crianças e adolescentes com câncer.
A iniciativa reúne práticas de redução de resíduos orgânicos, mobilização de equipes e destinação social dos produtos. O projeto ilustra como processos da operação de cozinha podem ser associados a ações ambientais e sociais.
ESG e gestão operacional
A abordagem do Manual considera que o desperdício de alimentos envolve custos que vão além do descarte. As despesas começam na aquisição dos insumos e passam pelo armazenamento, manipulação, preparo, limpeza, transporte e destinação dos resíduos.
Nesse contexto, o acompanhamento dos processos permite identificar oportunidades de evitar perdas, reduzir o consumo de recursos e avaliar alternativas de reutilização, recuperação e reciclagem.
Nas operações de A&B, as medidas incluem dimensionamento de compras e produção, monitoramento de sobras, capacitação das equipes e avaliação de possibilidades seguras de reaproveitamento.
A iniciativa da ABIH-SP busca relacionar a agenda ESG aos resultados operacionais dos empreendimentos, considerando aspectos ambientais, sociais e econômicos na gestão hoteleira. O projeto conta com o patrocínio de empresas como Phytoervas e ESG Pulse.
(*) Crédito da foto: Magnific
