O Casana, hotel localizado na Praia do Preá, no Ceará, escolheu um profissional que conhece sua cozinha para assumir a gestão da operação. André Wunderlich, chef da propriedade entre 2021 e 2025, retorna como gerente de Operações, com a responsabilidade de integrar os departamentos, desenvolver as equipes e aprimorar a experiência dos hóspedes.
A nomeação leva o executivo a uma atuação que abrange áreas como gastronomia, recepção, governança e manutenção. O desafio passa a ser coordenar essas frentes para manter a consistência do serviço em todas as etapas da estadia.
“Na cozinha, meu olhar era concentrado em uma área: criatividade, técnica, padrão, custo, tempo de serviço. Agora a responsabilidade é a operação inteira: enxergar como as áreas se conectam e garantir que o todo funcione com a mesma qualidade que buscamos em cada parte”, afirma Wunderlich.
Da gastronomia à gestão hoteleira
A trajetória do novo gerente reúne experiências no Brasil e na Itália. Em São Paulo, Wunderlich integrou a equipe do Dinner in the Sky nas temporadas de 2019, 2020, 2021 e 2026. Também trabalhou no Tuju, restaurante paulistano que detinha duas estrelas Michelin à época de sua passagem.
Entre 2017 e 2018, atuou no Caffè La Crepa, na Itália, onde aprofundou seus conhecimentos em massas tradicionais, garde-manger e gelateria artesanal. A experiência nas cozinhas foi acompanhada por estudos voltados à administração.
Em 2020, realizou um programa de alimentos e bebidas na Escola EGG, com conteúdos de finanças, fluxo de caixa, custos, compras, folha de pagamento e indicadores de desempenho. Essa formação, somada à prática na gastronomia, compõe a base de sua atuação no novo cargo.
Da rotina como chef, Wunderlich destaca aprendizados ligados ao trabalho sob pressão, à atenção aos processos e à manutenção dos padrões de serviço. “Aprendi que excelência é repetição bem-feita, o mesmo padrão, todos os dias, mesmo quando ninguém está olhando”, diz.
Integração entre os departamentos
À frente da operação do Casana, o profissional terá entre suas prioridades aproximar cozinha, salão, recepção, governança e manutenção. O objetivo é fortalecer a coordenação entre as equipes e fazer com que o cuidado com o hóspede seja percebido ao longo de toda a estadia.
O conhecimento prévio da propriedade também faz parte desse retorno. “Voltar ao Casana tem um significado especial para mim. Não é apenas retornar a um hotel, mas a um lugar que conheço por dentro, onde construí parte da minha trajetória”, pontua.
Na nova função, Wunderlich pretende contribuir para o desenvolvimento de experiências e o aprimoramento do serviço personalizado. Segundo ele, o desafio é fazer com que esse cuidado acompanhe toda a jornada do hóspede, da reserva ao check-out.
(*) Crédito da foto: Divulgação/Casana Hotel
