Paulistano criado entre a capital e Itapetininga, no interior do estado, Julian Fogaça cresceu em um ambiente familiar que moldou sua relação com a gastronomia. Foi com a avó que o gerente geral do NÖR Hotel & Spa, descobriu o poder da comida como elo de afeto, ensinamento que carrega até hoje.
Com o tempo, cozinhar se tornou seu maior hobby, seja preparando um doce, um prato salgado, experimentando novos sabores ou simplesmente curtindo o momento com uma taça de vinho na mão.
De gostos versáteis, Fogaça escuta do rock ao forró. “Raramente deixo uma música terminar sem trocar para a próxima”, conta. Conhecido por ser “ligado no 220V”, o executivo afirma que também valoriza os momentos de tranquilidade em casa, sempre na companhia da família e das três cadelinhas — Lola, Zara e Olivia.
Em julho de 2025, Fogaça completou 24 anos de atuação no setor hoteleiro. Conquista coroada com a premiação na categoria Gerente Geral – Hotel Premium Lazer do Prêmio VIHP (Very Important Hotel Professional).
“Ao longo desse período, busquei constantemente aprimoramento técnico e estratégico, construindo uma formação multidisciplinar que inclui especializações em Gastronomia, Eventos, Marketing de Luxo, Sustentabilidade e, atualmente, Design de Interiores — sempre alinhando conhecimento acadêmico à prática operacional”, enfatiza o gerente.
Em sua carreira, atuou em empreendimentos como Hotel Emiliano São Paulo, IHG Hotels & Resorts, Four Seasons, Sítio do Carroção, Beach Park e HCC Hotels.
Três perguntas para: Julian Fogaça
Hotelier News: O segmento de lazer premium exige constante inovação em bem-estar, gastronomia e experiências. Como o NÖR Hotel & Spa busca ampliar sua proposta de valor e elevar indicadores como NPS, receita por hóspede e taxa de retorno?
Julian Fogaça: Para ampliar sua proposta de valor e elevar indicadores como NPS, receita por hóspede e taxa de retorno, o NÖR foca em uma estratégia de personalização, inovação contínua e experiências imersivas, indo além da sofisticação e da infraestrutura impecável.
As principais ações incluem inovação em bem-estar, excelência e inovação na gastronomia, experiências imersivas e personalizadas. A excelência na experiência do hóspede justifica preços premium, aumentando a diária média e o RevPAR. A personalização e o foco no bem-estar geram uma percepção de valor superior, o que leva a um NPS mais alto, já que hóspedes satisfeitos se tornam promotores da marca.
A combinação de experiências memoráveis e um programa de fidelidade bem estruturado resulta em uma maior taxa de retorno, com clientes mais propensos a reservar diretamente no futuro.
HN: O NÖR nasceu com a proposta de unir natureza, bem-estar e hospitalidade premium no Roteiro do Vinho. Quais elementos dessa identidade têm se mostrado mais decisivos para atrair hóspedes e como essa proposta tem evoluído desde a abertura em 2023?
JF: Os elementos da identidade do NÖR que mais têm atraído hóspedes são:
Proximidade e acessibilidade: a localização privilegiada, a apenas cerca de 50 minutos da capital paulista, oferece uma sensação de escapismo da vida urbana sem exigir longas viagens, o que é um fator-chave para residentes de São Paulo, Campinas, Sorocaba e região que buscam retiros de fim de semana.
Integração com a natureza: o design do hotel, com suítes amplas e confortáveis com jacuzzi a céu aberto, foi pensado para integrar os hóspedes ao ambiente natural ao redor. Isso atrai quem busca tranquilidade e um ambiente silencioso e aconchegante.
Infraestrutura de bem-estar e lazer: a oferta de um spa de qualidade, piscina aquecida, quadras de beach tennis, quadra de tênis, quadra de futebol, redário, pomar, academia e trilhas para caminhada proporciona uma experiência completa de bem-estar e atividades físicas, indo além da simples hospedagem.
Experiência gastronômica de alto nível: o restaurante do hotel, NÖR Sensi, comandado pelo chef Bruno Oliveira, oferece alta gastronomia, complementando a experiência premium e atraindo hóspedes interessados em vinhos e boa comida — essência do Roteiro do Vinho.
Exclusividade e serviço premium: o foco na hospitalidade de luxo, com atenção aos detalhes e uma equipe atenciosa e bem treinada, cria uma experiência exclusiva e memorável, gerando avaliações positivas e atraindo um público que valoriza esse tipo de serviço.
Desde a inauguração, a proposta do NÖR Hotel & Spa tem se consolidado e evoluído das seguintes formas:
Consolidação da marca de luxo: o hotel rapidamente se estabeleceu como um destino de luxo no interior de São Paulo, evidenciado pela conquista da chancela da Preferred Hotels & Resorts, grupo que reúne hotéis independentes de luxo ao redor do mundo.
Fortalecimento das experiências locais: a integração com o Roteiro do Vinho tem se aprofundado, com o hotel se posicionando como ponto de partida ideal para explorar vinícolas e atrações locais, possivelmente criando parcerias para experiências personalizadas, como piqueniques em parreirais ou degustações guiadas.
Diversificação das atividades: além das comodidades iniciais, o hotel mantém uma oferta diversificada de atividades que incentivam reconexão e lazer, como passeios em vinícolas, museu do carro e novas opções de entretenimento, incluindo festas de aniversário personalizadas para grupos — mostrando adaptação a diferentes públicos e eventos.
Fidelização e marketing de experiência: a ênfase em momentos inesquecíveis e a promoção de um estilo de vida de refúgio e bem-estar têm gerado forte marketing boca a boca e nas redes sociais, com hóspedes compartilhando suas experiências e atraindo novos visitantes.
HN: Quais competências comportamentais e técnicas você mais valoriza nos líderes de área e como faz para disseminar a cultura de hospitalidade no hotel?
JF: Aqui a resposta é longa (risos). Pessoas são desafios. Valorizo primariamente competências comportamentais como empatia e comunicação, e competências técnicas como gestão de processos e visão de negócios. A cultura de hospitalidade é disseminada por meio de treinamento contínuo, alinhamento de equipe e personalização da experiência do hóspede.
Sempre que analiso minhas lideranças, divido em dois grupos essenciais: competências comportamentais e competências técnicas, que listo abaixo:
Inteligência emocional e empatia: a capacidade de compreender e gerenciar as próprias emoções e as dos outros é crucial. Líderes empáticos criam um ambiente de trabalho positivo e conseguem se colocar no lugar tanto dos hóspedes quanto da equipe, melhorando atendimento e resolução de conflitos.
Comunicação assertiva: comunicação clara e eficaz é fundamental para alinhar expectativas, delegar tarefas e inspirar confiança.
Liderança e motivação: líderes devem motivar, envolver a equipe e inspirar senso de propósito — essência da hospitalidade.
Resolução de problemas e tomada de decisão: a agilidade em identificar e solucionar problemas de forma estratégica é vital na rotina dinâmica de um hotel.
Integridade e responsabilidade: líderes devem ser exemplos de honestidade e coerência, inspirando o restante da equipe e construindo confiança.
Gestão de processos e operações: conhecimento profundo do funcionamento de todos os setores do hotel, como reservas, limpeza, A&B, para garantir eficiência operacional e qualidade dos serviços.
Visão de negócios e estratégia competitiva: habilidade para gerenciar orçamentos, definir tarifas, analisar mercado e desenvolver estratégias que garantam crescimento do negócio.
Conhecimento em tecnologia hoteleira: domínio de sistemas de gestão hoteleira e outras ferramentas tecnológicas para otimizar operação e experiência do hóspede.
Gestão de pessoas: habilidades em planejar, organizar e controlar atividades, além de desenvolver e capacitar a equipe.
Algo que aprendi na IHG e consolidei na Four Seasons é a disseminação da cultura de hospitalidade no hotel. Ela ocorre por meio de uma abordagem multifacetada, em que a liderança desempenha papel central.
Treinamento contínuo e alinhamento de equipe: treinamentos regulares focados não apenas em procedimentos técnicos, mas também em habilidades interpessoais, como empatia e comunicação. A equipe deve estar sempre alinhada aos valores e à missão de hospitalidade do hotel.
Liderança pelo exemplo: líderes de área devem encarnar a cultura de hospitalidade em suas interações diárias, servindo de modelo para suas equipes.
Personalização da experiência do hóspede: incentivar o registro e a utilização das preferências dos hóspedes para oferecer surpresas e mimos personalizados, fazendo com que se sintam únicos e valorizados.
Foco no básico bem-feito: garantir que processos essenciais — limpeza, check-in/out eficiente, manutenção — sejam executados com excelência, pois a base da hospitalidade é conforto e segurança.
Criação de ambientes e experiências memoráveis: projetar ambientes que convidem o hóspede a interagir e compartilhar sua experiência (ex: locais instagramáveis) e oferecer informações sobre a cultura local como diferencial.
Programas de reconhecimento e feedback: implementar programas de fidelidade e incentivos para hóspedes e colaboradores que exemplifiquem a cultura de hospitalidade, reconhecendo e recompensando bom desempenho.
Tive boas casas na carreira que me ensinaram a amar minha profissão e levar um lema que hoje tenho tatuado no braço para nunca esquecer: extraordinário ou nada, afinal, o óbvio todos fazem.
(*) Crédito da foto: Divulgação/NÖR Hotel & Spa
