Na hotelaria, o departamento de A&B (Alimentos & Bebidas) desempenha papel estratégico na construção de experiências positivas para os hóspedes. Por isso, o Prêmio VIHP (Very Important Hotel Professional), realizado pelo Hotelier News em parceria com a QI Profissional, anunciou os finalistas da categoria Chefe de Cozinha Corporativo para a edição 2026.
O evento será realizado em 17 de setembro, durante a programação da 63ª Equipotel, no Expo Center Norte, em São Paulo. O Prêmio VIHP foi criado com o objetivo de reconhecer profissionais que se destacam no setor hoteleiro.
Os candidatos são: David Cruz (Grupo Arpoador), Derikson Pacheco dos Santos (GAV Hotéis e Resorts) e Rafael de Carvalho (Gramado Parks).
Conheça os finalistas
Cruz é tecnólogo em Gastronomia pela UNG, possui pós-graduação em Gastronomia Avançada pelo Senac SP e cursa MBA em Gestão de Pessoas pela USP ESALQ. Iniciou a carreira em 2019 como chef executivo de A&B no Hotel Meliá Campinas (SP), onde permaneceu por quase dois anos. Na sequência, atuou como chef executivo de cozinha no Hotel Atlante Plaza, em Recife (PE), por aproximadamente um ano.
Posteriormente, retornou a Campinas para assumir o cargo de chef executivo no Lake Villas Charm Hotel & Spa, onde trabalhou entre janeiro e julho de 2021. Em agosto do mesmo ano, passou a integrar a equipe do Belmond Hotel das Cataratas, em Foz do Iguaçu (PR), como chef executivo.
Em fevereiro de 2022, iniciou atuação como consultor gastronômico na Consulting BR e, em 2023, assumiu a posição de chef executivo no Clara Resort Ibiúna (SP). Em novembro daquele ano, chegou ao Grupo Arpoador, onde permanece atualmente. Na empresa, participa da gestão integrada de quatro operações e lidera equipes de até 90 colaboradores.
Santos é graduado em Gastronomia pela Faculdade Maurício de Nassau, onde estudou entre 2013 e 2015. Em 2019, concluiu a formação de Consultor de Alimentos pela Quality S.S.A. Entre novembro de 2019 e agosto de 2021, cursou MBA Executivo em Liderança e Gestão Empresarial pelo IPOG.
O profissional também possui duas pós-graduações pela Faculdade Metropolitana: Gastronomia Internacional e Gastronomia e Cozinha Contemporânea, concluídas entre novembro de 2021 e agosto de 2022. Em 2022, recebeu o título vitalício de Chef Embaixador da Gastronomia Brasileira, concedido pelo Instituto Multidisciplinar por meio do Prêmio Dólmã.
Iniciou sua trajetória profissional em 2011, no Restaurante Mama Pereira, em Maragogi (AL), onde atuou como garçom e auxiliar de cozinha até 2016. Em seguida, foi chef de cozinha do Hotel Areias Belas, também em Maragogi, entre 2016 e 2017.
De 2017 a 2019, exerceu o cargo de chef executivo de cozinha na Pousada e Restaurante Rangai, em Baía da Traição (PB), com atuação na elaboração de cardápios, gestão da produção, controle de custos, compras, treinamento de equipes e segurança alimentar.
Em 2019, ingressou na Amarante como subchef sênior de cozinha do Japaratinga Lounge Resort (AL). Posteriormente, atuou como chef de cozinha do Salinas Maragogi All Inclusive Resort, entre 2020 e 2022, e do Salinas Maceió All Inclusive Resort, em 2022.
Retornou ao Japaratinga Lounge Resort no mesmo ano, onde permaneceu até 2023. Na sequência, assumiu como chef executivo do Club Med Lake Paradise, em Mogi das Cruzes (SP), entre maio de 2023 e janeiro de 2024, sendo responsável pela operação de A&B, eventos, elaboração de cardápios, controle de custos, compras e gestão de equipes.
Em 2024, retornou ao Salinas Maceió All Inclusive Resort como chef de cozinha. Desde agosto de 2025, ocupa o cargo de chef executivo corporativo do Grupo GAV Hotéis e Resorts, sendo responsável pela operação de A&B da rede. Suas atribuições incluem a gestão da qualidade, da produção e dos serviços gastronômicos dos empreendimentos do grupo.
Carvalho, por sua vez, é bacharel em Biomedicina pela Universidade FUMEC e tecnólogo em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá. Também possui formação como sommelier profissional de vinhos pela Associação Brasileira de Sommeliers do Rio Grande do Sul.
Na área de gestão, concluiu o MBA Executivo em Gestão de Negócios em Gastronomia pela UniBF. Atualmente, cursa pós-graduação em Gastronomia Cultural pela UFRGS (Universidade Federal do Rio Grande do Sul).
Carvalho iniciou a trajetória profissional com estágios nos restaurantes El Cielo, em Medellín, e Remanso do Bosque, em Belém. Posteriormente, atuou como chef executivo da Enoteca Decanter, em Belo Horizonte; do Lagoa Flat Hotel, em Lagoa Santa (MG); e da Hofbräuhaus Belo Horizonte, também na capital mineira.
Também exerceu atividades como consultor gastronômico no Café das Orquídeas, em Belo Horizonte. Entre novembro de 2021 e fevereiro de 2022, foi chef consultor da Samba Fresh, na mesma cidade, com foco na padronização de processos produtivos e na estruturação de uma operação de dark kitchen.
Em fevereiro de 2022, ingressou na Gramado Parks, em Gramado (RS), como chef executivo corporativo, responsável pela operação de A&B da rede. Em julho de 2024, assumiu também o cargo de gerente geral de gastronomia corporativa, passando a liderar as estratégias da área, incluindo o desenvolvimento de cardápios, a gestão de fornecedores e a coordenação das equipes gastronômicas dos empreendimentos do grupo.
(*) Crédito das fotos: Divulgação
