Com a chancela do Senac, uma das escolas de gastronomia mais respeitadas do país, o Grande Hotel Águas de São Pedro faz jus ao posicionamento de hotel-escola da instituição ao apresentar uma experiência gastronômica multifacetada, com bases em diferentes culinárias internacionais, mas sem deixar a regionalidade de lado.
O empreendimento, localizado no interior paulista, aposta em uma gastronomia híbrida, mesclando bufês e pratos à la carte. Comandada pelo chef Lucas Masuda, a cozinha do hotel tem como base a culinária francesa, trazendo técnicas de execução que combinam tradição e inovação.
Em entrevista ao Giro Hotel, do Hotelier News, Masuda explica que o empreendimento buscou originalidade ao oferecer uma entrega diferenciada no café da manhã, mantendo o tradicional bufê, mas com serviços de mesa.
“Chamamos de serviço híbrido. O hóspede pode se servir no bufê de frutas e frios, mas também recebe um pão quentinho ou uma fatia de bolo na mesa — o que dá um diferencial bacana”, explica o chef.
A adoção dos dois sistemas é fruto da busca por uma entrega inovadora, somada ao pit smoker — tipo de churrasqueira projetada para a defumação de carnes. “Contamos com uma verdadeira pit texana, que traz sabores defumados para que o hóspede possa ter contato com carnes diferenciadas. Para os vegetarianos, aspargos e cogumelos oferecem notas caramelizadas”, salienta Masuda.
Engenho das Águas: mistura de sabores harmonizados
No restaurante Engenho das Águas, jantares harmonizados dão o tom da experiência. São cinco pratos e couvert que misturam culturas em receitas desenvolvidas pelo time do Grande Hotel Águas de São Pedro.
“Nossos hóspedes estão em busca de um produto diferenciado. Percebemos que o contato do cozinheiro com o cliente é algo bem relevante para a experiência, pela troca de conhecimento, além de expor o que servimos”, analisa o chef.
O hotel ainda dispõe de estações fixas de bufê com pratos rápidos internacionais, como nachos e wraps, finalizados pelos cozinheiros. “Quando falamos em bufês extensos, o interessante é não focar em apenas um tipo de gastronomia, mas abraçar diferentes pratos internacionais”, completa Masuda.
A arte de fazer pizza
Carro-chefe no Grande Hotel Campos do Jordão, a Arte da Pizza também possui uma unidade em Águas de São Pedro. Sucesso na Serra da Mantiqueira, o chef define a pizzaria do Senac como um meio-termo entre a receita napolitana e o estilo brasileiro. “Utilizamos a farinha italiana de longa fermentação, mas com ingredientes que a tornam única”, diz Masuda. Um dos destaques da casa é a Pizza Arte, que leva linguiça calabresa artesanal e um toque de erva-doce.
O ambiente da Arte da Pizza finaliza a experiência. Com uma figueira iluminada como protagonista, o espaço deixa seus fornos expostos para quem deseja acompanhar o processo de produção das pizzas.
“Ainda contamos com uma seleção de vinhos para harmonização. Temos rótulos que vão de franceses a brasileiros, pois acreditamos na valorização dos produtos nacionais”, finaliza Masuda.
(*) Crédito das imagens: Peter Kutuchian/Hotelier News
