Carlos Lopes se considera uma pessoa caseira, que aprecisa o conforto do próprio lar nas horas vagas. Chef do Mercure Itajaí (SC), o profissional não nega sua vocação, pois revela que entre seus hobbies preferidos estão idas ao supermercado e séries de gastronomia. Sua paixão pela culinária é tamanha que também reflete na sua indicação de leitura: Mandioca ou Manihot, do renomado chef Alex Atala. Outra sugestão é o livro Tempo de Esperas, do padre Fábio de Mello. No gosto musical, Lopes afirma ser uma pessoa eclética. “Tudo depende da fase que estou vivendo”, diz o chef ao Hotelier News.
O profissional é graduado em Gastronomia pelas Faculdades Assec (atual Estácio), com especialização em Cozinha Brasileira e Pesquisa de Culturas Caiçaras. Lopes tem 17 anos de atuação na área, entre trabalhos em restaurante, faculdade, eventos e hotelaria. Em sua trajetória, passou por redes como Accor, Wyndham e Nobile Hotels. Atualmente, faz parte do quadro de colaboradores na Atrio Hotel Management.
Convidado de hoje (28) do Hotelier News para o Três Perguntas, o Lopes fala da importância da gastronomia como diferencial no setor hoteleiro, entre outros pontos. Confira!
Três perguntas para: Carlos Lopes
Hotelier News: Sabendo que a Gastronomia é um diferencial cada vez mais forte nos hotéis, como o Mercure Itajaí tem trabalhado no sentido de oferecer novas experiências?
Carlos Lopes: Aqui no Mercure, desenvolvemos um conceito voltado à cidade, que possui o maior polo pesqueiro do Brasil. Assim, criamos o KAIS Ø, que traz na sua essência uma gastronomia com pegada caiçara, nativa “colono”, com olhar contemporâneo e um casamento perfeito entre mar e terra, Surf n’ Turf, que traz originalidade, experiência e fortes sabores.
E para sermos este diferencial, buscamos alguns fatores que nos tornam únicos. Trabalhamos com frescor do mar e terra. Por isso, prezamos por parcerias fortes com grupos pesqueiros da cidade. Nossas carnes também são de frigoríficos locais, mantendo a engrenagem sustentável do pequeno produtor. As frutas e legumes seguem a mesma tratativa e, por fim, procuramos seguir com cardápios sazonais, nos quais respeitamos a época e período de cada alimento são importantíssimos para nós.
HN: Hoje, muitos hotéis estão apostando em oferecer experiências gastronômicas também para o público externo. O empreendimento tem desenvolvido em alguma estratégia focada nesse cliente? Se sim, qual?
CL: Como citado acima, buscamos muito o cliente externo e, para isso, sempre estamos ligados a eventos culturais locais para estarmos na mídia, mantendo nossas redes sociais atualizadas com nossas novidades. Desenvolvemos uma gastronomia muito versátil, com itens muito caraterísticos da cidade, trazendo por meio de nossos pratos essa comfort food.
HN: Considerando que na Gastronomia existem clientes com necessidades e preferências distintas, como o Mercure Itajaí tem atuado para contemplar todos esses públicos no cardápio?
CL: Este eu acho que é um dos maiores desafios da gastronomia no contexto geral de A&B. Por isso, sempre que desenvolvemos novos cardápios, o Kais Ø vem com uma pegada muito legal. Os conceitos Surf n’ Turf e Mar e Terra nos permitem abranger maior número de opções. Hoje, temos nosso gnocchi de mandioca, que faz grande sucesso e temos opções vegetarianas, sem glúten e sem lactose.
Desenvolvemos nosso próprio leite vegetal e temos grande variedade de vegetais produzidos aqui em Itajaí. Enfim, prezamos para que todos os nosso clientes tenham uma opção que lhe agrade mais e, assim, promovemos a fidelização. É assim que nós do Kais Ø pensamos e agimos com a nossa gastronomia.
(*) Crédito da capa: Arquivo pessoal
