A Slaviero Hospitalidade, responsável pelas marcas Slaviero Hotéis e Slim Hotéis, anuncia David Cruz como novo gerente Nacional de A&B (Alimentos & Bebidas) e chef corporativo. O executivo assumiu as funções em setembro e estará à frente da estratégia da área nos 41 hotéis da rede. Entre suas prioridades estão o aprimoramento dos serviços, a inovação e a qualificação das equipes.
Com base em Curitiba, Cruz conduzirá a criação de conceitos, considerando as características de cada hotel e as mudanças no comportamento do consumidor. O trabalho busca aprimorar a experiência dos clientes e valorizar a identidade culinária dos estabelecimentos.
A tecnologia será um dos pilares dessa atuação. Para o chef, a estrutura já disponível na Slaviero Hospitalidade abre oportunidades para ampliar o uso de dados e indicadores, identificar pontos de melhoria e aperfeiçoar processos.
“De todas as redes pelas quais passei, não encontrei tanto potencial para inovação tecnológica. Ela já está presente em diferentes áreas da empresa e acredito que será uma grande força para Alimentos & Bebidas, ajudando a visualizar informações e tomar decisões mais estratégicas”, afirma Cruz.
Outro foco será a capacitação das lideranças de A&B, incluindo chefs de cozinha e supervisores. O executivo pretende investir no aperfeiçoamento técnico e em competências de gestão para que esses profissionais estejam preparados para implementar as mudanças previstas para o setor.
A revisão dos cardápios também considerará as mudanças nos hábitos alimentares. “As pessoas estão comendo menos e melhor. O desafio é oferecer refeições saudáveis, de qualidade e com identidade”, explica o chef.
Experiência em reestruturação e sustentabilidade
Natural de São Paulo, Cruz iniciou a carreira como cozinheiro na Aeronáutica, onde permaneceu por quatro anos. Posteriormente, atuou em restaurantes e diferentes segmentos da hotelaria, incluindo empreendimentos de luxo, acumulando experiência em gestão de Alimentos & Bebidas, reposicionamento gastronômico e formação de profissionais. Também trabalhou com consultoria, conduzindo projetos de reestruturação e melhoria de resultados.
Antes de chegar à Slaviero Hospitalidade, exerceu as funções de chef executivo e head de A&B de um grupo de hotéis boutique no Rio de Janeiro. Nesse período, conduziu trabalhos de reformulação da oferta culinária, com reflexos no faturamento e no tíquete médio, além de ações voltadas à eficiência de custos e ao desenvolvimento de colaboradores.
Formado em Tecnologia em Gastronomia pela UNG (Universidade Guarulhos), possui pós-graduação em Cozinha Avançada: Tecnologias e Ciências Aplicadas à Gastronomia pelo Centro Universitário Senac e MBA em Gestão de Pessoas pela USP/Esalq.
Entre os destaques de sua experiência está a criação do Food Save, projeto de combate ao desperdício de alimentos desenvolvido em 2023. A iniciativa associou o monitoramento de indicadores à revisão de processos e ao melhor aproveitamento dos ingredientes, evitando o descarte de toneladas de alimentos e contribuindo para a redução dos custos com compras. O projeto conquistou o primeiro lugar na categoria Selo Verde da Hotelaria do Prêmio Top Hotel RJ 2024.
A metodologia também deu origem a uma empresa de tecnologia especializada em gestão de resíduos alimentares, da qual o profissional é um dos fundadores.
O chef esteve ainda entre os três finalistas do Prêmio VIHP 2026, na categoria Chefe de Cozinha Corporativo.
(*) Crédito das fotos: Divulgação/Slaviero Hospitalidade
