Ampliar as opções do cardápio sem tornar a cozinha mais complexa é um dos desafios que a Fabio Foods pretende ajudar os hotéis a enfrentar. Com mais de 100 itens no portfólio e uma oferta majoritariamente de origem vegetal, a empresa prepara sua entrada no setor combinando centralização de compras, alimentos que reduzem etapas de preparo e treinamento para as equipes de A&B (Alimentos e Bebidas).
A proposta conecta variedade gastronômica e conveniência operacional. De um lado, busca atender diferentes hábitos e restrições alimentares. De outro, oferece aos compradores a possibilidade de reunir pedidos em um único canal, acompanhados de suporte para aplicações culinárias e formação de custos.
Fundada por Fabio Zukerman e sediada em São Paulo, a Fabio Foods funciona como uma house of brands, reunindo marcas como Mr. Veggy, Meta Foods, Qualicook, Prime Fries, Kawan, Staw, D’Oro Madre e Frentano, em diferentes categorias de alimentos para food service e varejo. A centralização do abastecimento é um dos pilares do modelo, que busca simplificar o relacionamento com fornecedores e a composição dos cardápios.
Embora a atuação da Fabio Foods na hotelaria ainda esteja em desenvolvimento, marcas que hoje integram o portfólio já estiveram presentes em hotéis da rede Hilton. A experiência mostrou ao empresário que o setor precisava de um fornecedor com estrutura para atender à demanda de forma contínua — papel que a companhia passa a assumir.
“Há cerca de cinco anos, algumas das nossas marcas já estavam em hotéis da Hilton, mas ainda não existia uma estrutura capaz de acompanhar essa demanda. Agora, com a Fabio Foods, os empreendimentos reúnem todas as compras em um único canal, com escala para atender”, conta o executivo.
O empresário afirma que a hotelaria é uma das frentes estratégicas da companhia. O lançamento da oferta direcionada ao setor está previsto para 27 de outubro, com um evento que terá degustação de mais de 20 pratos. A aproximação com os empreendimentos será apoiada em atributos como preço, praticidade e variedade.
Variedade para diferentes perfis de hóspedes
Segundo Zukerman, cerca de 90% do portfólio é composto por produtos de origem vegetal. A estratégia, entretanto, busca alcançar um público mais amplo do que aquele que segue uma alimentação vegetariana ou vegana. A intenção é incorporar esses itens a diferentes preparações, considerando sabor, necessidades alimentares e possibilidades de uso nas cozinhas.
“Nosso portfólio é composto 90% por produtos de origem vegetal. Não levantamos bandeiras, mas olhamos para iniciativas ESG. Além disso, são itens que agradam à maioria dos paladares — até mesmo àqueles que não seguem uma dieta plant-based. Atendemos vegetarianos, veganos, onívoros, pessoas com intolerâncias alimentares, quem segue a alimentação kosher e outras restrições religiosas e culturais”, explica o executivo.
Na avaliação do fundador, mudanças nos hábitos de consumo também influenciam a seleção dos alimentos. Ele associa a procura por maior aporte nutricional ao interesse por bem-estar, à atenção das novas gerações à rastreabilidade e ao uso das chamadas canetas emagrecedoras.
“Hoje, temos uma nova demanda e cultura de consumo, tanto pelas canetas emagrecedoras quanto pelas novas gerações que olham para a rastreabilidade dos alimentos. São consumidores que não querem ingerir calorias vazias”, enfatiza.
Para responder a essas necessidades, o empresário destaca alternativas vegetais às carnes e uma linha de produtos que substituem laticínios. Entre os exemplos apresentados estão hambúrguer de feijão-fradinho e quibes de mandioquinha e berinjela, além de queijos, ricota, parmesão, cottage e cream cheese culinário de origem vegetal.
Ao comentar as opções proteicas, Zukerman cita marcas como Meta Foods e Mr. Veggy e atribui aos produtos características como baixo teor de sódio e ausência de transgênicos. A variedade, segundo ele, permite desenvolver alternativas para hóspedes vegetarianos e veganos que vão além de massas e saladas.
A aceitação dessas preparações passa também pela maneira como são apresentadas. O empresário recomenda informar os ingredientes e utilizar símbolos para identificar suas características, evitando uma comunicação que crie barreiras à experimentação. Sabor, textura e memória afetiva são os elementos que ele destaca para aproximar os alimentos vegetais de consumidores com diferentes hábitos.
Apoio à rotina das cozinhas
A conveniência operacional é outra frente da oferta. Zukerman explica que a seleção prioriza produtos capazes de otimizar tempo e mão de obra, procurando preservar sabor e saudabilidade. Na hotelaria, a proposta é apoiar equipes que precisam conciliar diferentes serviços de alimentação com a disponibilidade de profissionais.
O suporte começa na escolha dos itens adequados ao perfil gastronômico do empreendimento e inclui orientação sobre aplicações culinárias, formação de custos e CMV (Custo da Mercadoria Vendida). A empresa também disponibiliza atendimento em vídeo e treinamento para as cozinhas.
“Temos uma cozinha show em nossa sede para treinamentos, ensino de modos de preparo e aplicações culinárias. Nossos produtos conversam entre si para o desenvolvimento de pratos elaborados”, acrescenta Zukerman.
A combinação entre os itens permite trabalhar diferentes preparações a partir do portfólio, conforme explica o fundador. O objetivo é ajudar as equipes a incorporar os alimentos à operação, considerando as necessidades de cada estabelecimento.
“Além de centralizar as compras em um único canal, nossos alimentos têm ótima aceitação entre os clientes. Em termos de estrutura, fornecemos suporte, atendimentos em vídeo e treinamentos. Atuamos 360 graus nesse universo, representando as marcas do portfólio e divulgando os estabelecimentos parceiros”, pontua.
No relacionamento comercial, a Fabio Foods centraliza pedidos, faturamento e entregas. Uma plataforma B2B permite consultar produtos e preços e realizar compras. Segundo Zukerman, a distribuição alcança todo o Brasil, com restrições pontuais para entregas refrigeradas e congeladas em algumas áreas da região amazônica.
Sustentabilidade e redução de desperdícios
A contribuição para práticas ESG aparece associada tanto às marcas quanto à utilização dos alimentos nas operações. Zukerman diferencia a existência de certificações em parte do portfólio do alinhamento que atribui ao conjunto dos produtos.
“Trabalhamos com algumas marcas que levam certificações ESG e outras não. Mais de 95% do nosso portfólio está alinhado com boas práticas de sustentabilidade, como redução de desperdício, descarte correto de resíduos e baixa quilometragem de entrega”, destaca.
Na rotina das cozinhas, o empresário aponta treinamento e adequação das embalagens como recursos para ajudar a reduzir perdas. Segundo Zukerman, a empresa oferece formatos ajustados às necessidades dos estabelecimentos, buscando evitar desperdícios.
A orientação sobre preparo e aplicação também integra essa abordagem. A proposta é apoiar o aproveitamento dos alimentos e sua utilização conforme a demanda de cada operação.
Em relação à qualidade, Zukerman afirma que os produtos contam com acompanhamento técnico de engenharia de alimentos e seguem regras de cadastro e armazenamento exigidas pelos mercados atendidos. Ele também avalia que a predominância de itens vegetais reduz a manipulação de carnes cruas nas cozinhas, o que ajuda a minimizar riscos de contaminação.
Entrada em um novo mercado
A atuação em restaurantes, bares e varejistas compõe a experiência comercial que a Fabio Foods pretende levar à hotelaria. Zukerman salienta que marcas do portfólio estão presentes em redes como Pão de Açúcar e Carrefour e que a empresa atende clientes como Casa Bauducco, Dengo, Graal e Mercedes-Benz, mas ainda não atendia hotéis.
A entrada no setor, portanto, representa uma nova frente de negócios. A empresa busca se aproximar dos compradores com uma proposta que combina abastecimento, diversidade alimentar e apoio às equipes.
Para as operações hoteleiras, o ponto central dessa oferta está na possibilidade de ampliar escolhas para os hóspedes enquanto se simplificam compras e preparo. É nessa relação entre cardápio e execução que a Fabio Foods pretende construir seu espaço no setor, com o lançamento de outubro marcando o próximo passo da aproximação.
(*) Crédito das fotos: Divulgação/Fabio Foods
