O entrevistado de hoje (13) do Três perguntas para é um grande apreciador de esportes. Almy Fernandes, gerente de A&B (Alimentos & Bebidas) do Novotel Recife Marina, gosta de corridas de rua e chegou a participar de diversas maratonas, correndo longas distâncias. Também busca conhecer novas propostas culinárias e, por este motivo, vai a restaurantes sempre que a rotina da hotelaria permite. Além disso, passa os momentos livres ao lado da esposa e dos pais.
Fernandes é graduado em Turismo com ênfase em Hotelaria pela Faculdade Santa Helena. Iniciou sua trajetória no setor hoteleiro em 1998, no antigo eco resort da Praia do Forte (BA) no setor de lazer, atuando na função até 2000. Em seguida, trabalhou no Blue Tree Park, de 2000 a 2006.
No fim de 2007, atuou como gerente de Esporte e Lazer no Eco Resort do Cabo (PE), onde permaneceu por quase seis anos. Logo depois, trabalhou como gerente de A&B no Vila Galé Eco Resort do Cabo, exercendo a função até 2016.
Em março de 2016, chegou ao Marupiara Resort, em Porto de Galinhas (PE), também como gerente de A&B, sendo responsável pelas operações de restaurante, bar, cozinha e eventos. Atuou no hotel por sete anos e meio, até assumir o A&B do Wish Hotel da Bahia, ficando no empreendimento por pouco mais de um ano.
De novembro de 2024 a junho do ano passado, atuou como gestor de A&B no Acquaventura, da Gramado Parks e, logo depois, chegou ao Novotel Recife Marina. Hoje, ele fala ao Hotelier News sobre estratégias e perspectivas para o A&B do hotel. Confira
Três perguntas para: Almy Fernandes
Hotelier News: Como o Novotel Recife tem adaptado cardápios, formatos de serviço e horários às novas demandas do consumidor?
Almy Fernandes: O Novotel Recife está aberto há um ano e meio e, basicamente, temos dois clientes: um muito consolidado, que é o cliente corporativo, e o de lazer. O hotel tem essas duas possibilidades e atende muito fortemente essas duas vertentes. Nosso cardápio tem o conceito de Mar e Terra e hoje flexibilizamos isso, com releituras que se adaptam ao consumidor.
Temos uma boa aceitação no nosso restaurante, para o qual trouxemos alguns novos elementos e possibilidades, como pratos à base de aves, carnes e peixes, que não estavam na proposta inicial do cardápio. Além disso, temos trabalhado a composição dos pratos de forma que eles tenham uma identidade regional e fujam um pouco de um conceito mais europeu.
Conseguimos alcançar esses gaps que o hóspede comentava sobre nossa carta, entendendo o perfil do cliente e o feedback dado à nossa proposta gastronômica.
HN: Como você avalia o papel do A&B na fidelização do hóspede?
AF: É fundamental. Um desafio, na verdade, porque ainda estamos entendendo o cliente, em um cenário muito direto do que é o nosso público. Hoje, temos nosso espaço no rooftop, onde proporcionamos experiências típicas de um resort, com piscina, bar, academia e spa. Trazemos os elementos de um resort para dentro de um hotel de centro, ajudando a fidelizar esse cliente.
HN: Quais iniciativas o A&B do Novotel Recife Marina está desenvolvendo para 2026?
AF: Estamos em um forte planejamento. Manteremos o que deu certo em 2025, período em que ofertamos novos pratos e desenvolvemos novas experiências, e é isso que continuará sendo feito ao longo deste ano. Nossos atrativos, como a tradicional feijoada e a experiência do sunset aos sábados, têm dado muito certo, e o que funciona deve ser mantido. Ainda assim, estamos sempre pensando em novas propostas para garantir que nosso departamento seja sempre um chamariz a mais.
(*) Crédito da foto: Reprodução/LinkedIn
