Jorge da Hora e Dijalma Boa Sorte
(fotos: divulgação/In Press Porter Novelli Assessoria de Comunicação)
Os hotéis-escola Senac, instalados no interior paulista, terão novidades em suas cozinhas. Buscando enriquecer a experiência dos hóspedes nas unidades e também trazer novos desafios aos profissionais, os empreendimentos trocam de chefs: Jorge da Hora, chef executivo do Grande Hotel São Pedro, assume a cozinha da unidade de Campos do Jordão, e Dijalma Boa Sorte faz o caminho inverso.
“Os chefs vão se deparar com novas equipes, espaços, perfis de hóspedes, fornecedores, enfim, terão maior possibilidade de desenvolvimento”, ressalta Marcelo Picka Van Roey, coordenador geral dos hotéis-escola Senac. “A troca também beneficiará a equipe, que será coordenada com diferentes técnicas e metodologias, e o hóspede, que poderá degustar novos pratos”, complementa.
Cada um fica responsável por inovar ainda mais a excelência gastronômica do hotel que assume. Ambos encarregam-se de liderar e gerir a cozinha e a brigada, organizar eventos e workshops, e conceber o cardápio que recebe hóspedes e visitantes.
Jorge da Hora estava há mais de três anos na unidade de Águas de São Pedro. Ele fez curso de Qualificação profissional para cozinheiro com foco na culinária baiana no Senac Pelourinho, e se formou em hotelaria exatamente no empreendimento em que atuava. Antes de chefiar a cozinha do Grande Hotel, o profissional já trabalhava como professor do Centro Universitário Senac, onde ministrou as disciplinas de Cozinhas do Brasil e Habilidades de Cozinha.
Já Dijalma Boa Sorte estava há um ano e meio à frente da cozinha do hotel de Campos do Jordão. Ele formou-se tecnólogo em gastronomia no campus do Senac de Águas de São Pedro, onde também foi monitor-cozinheiro. Fez extensão universitária em Viennoiserie – a famosa e delicada massa folhada francesa – oferecida pelo Senac São Paulo em parceria com a École Lênotre, e também em Sous Vide em parceria com a CIA (Culinary Institute of America).
Serviço
www.grandehotelsenac.com.br
