A Fabio Foods é a patrocinadora master oficial do evento A Agenda Estratégica de ESG 2027 – Tendências, Desafios e Oportunidades para a Hotelaria Brasileira, que o Hub ESG Hotel Business realiza em 30 de novembro, no Pullman São Paulo Ibirapuera. No encontro, que reúne CEOs de hotéis, investidores e lideranças do setor, a empresa apresenta ao mercado hoteleiro sua proposta de solução 360° em alimentação e assina o coffee break e o almoço servidos aos participantes.
Um único canal de compras para a cozinha do hotel
A empresa concentra em um só fornecedor um portfólio de cerca de 120 itens, selecionados por critérios de sabor, origem, sustentabilidade, rastreabilidade e saudabilidade. Para o hotel, isso significa menos cotações, menos pedidos e menos entregas para administrar: a área de compras e a cozinha passam a tratar com um único canal.
A operação conta com fábrica própria, alta capacidade produtiva e distribuição em todo o Brasil, o que garante regularidade de abastecimento tanto para hotéis independentes quanto para redes. O portfólio foi pensado para ser gostoso e acessível, de modo que a escolha por alimentos mais sustentáveis não pese no orçamento nem na experiência do hóspede.
“O hoteleiro não precisa de mais um fornecedor, precisa de menos trabalho. Nossa proposta é entregar inovação e sustentabilidade com sabor, preço e escala, em um único canal de compras”, afirma Fabio Zukerman, fundador da Fabio Foods.
Treinamento de equipes e apoio ao CMV
Além do fornecimento, a Fabio Foods mantém um centro de treinamento para chefs e cozinheiros, com técnicas de aplicação culinária dos produtos. A capacitação inclui o apoio ao fechamento do CMV (Custo da Mercadoria Vendida), para que cada prato chegue ao cardápio com custo, rendimento e margem definidos.
Os produtos são desenvolvidos para compor com os ingredientes que os empreendimentos já utilizam. Assim, o hotel incorpora as novidades sem refazer o cardápio nem mudar a rotina da cozinha, minimizando e otimizando o trabalho da equipe e o serviço.
“Não basta entregar o produto na porta. Ensinamos a equipe a aplicar, ajudamos a fechar a conta do prato e encaixamos tudo no que a cozinha já faz”, diz Zukerman.
Formado em Hotelaria e Gastronomia, com mais de uma década de atuação em inovação alimentar, Zukerman também integra o júri do Prêmio Hub ESG Hotel Business – Gastronomia Plant-based, que será lançado durante o evento.
(*) Crédito da foto: Divulgação/Fabio Foods
